Ανοιχτή πίτα με ροκ φορ και σύκα

Για την ζύμη (βγάζει δύο φύλλα 30εκ):

500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
250 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη μαλακή (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κεσέ γιαούρτι πλήρες (200 γρ.)
1 αυγό χτυπημένο
1 κ.γλ. αλάτι
3 κ. σ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
λίγο πιπέρι (προαιρετικά)

Για την γέμιση:
100γρμ. ροκφορ
200γρμ. ανθότυρο
200γρμ κατίκι
λίγες σταγόνες ελαιόλαδο
σύκα κομμένα στα τέσσερα 
προσούτο για γαρνιτούρα 


Χτυπάμε με το γάντζο όλα τα υλικά της ζύμης για 2' ή ζυμώνουμε με το χέρι ώστε να έχουμε μια λεία ζύμη.
Χωρίζουμε σε δυο μπάλες και διατηρούμε στο ψυγείο για 30' τουλάχιστον.
(Αν δεν χρησιμοποιήσετε και τις δυο ζυμές, μπορείτε να κρατήσετε την δεύτερη στο ψυγείο για μία ακόμη ημέρα.
Διαφορετικά κάνετε την μισή δόση)

Ανοίγουμε με τα χέρια ένα στρογγυλό φύλλο και το απλώνουμε σε λαδωμένη ταρτιέρα να εξέχει στις άκρες.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και τα απλώνουμε στο φύλλο από το κέντρο προς τα εξω.
Διπλώνουμε τις ακρες προς τα μέσα.

Τοποθετούμε απο πάνω τα σύκα.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο βαθμούς για περίπου 30'

Σερβίρουμε με το προσούτο.