Αρνίσια συκωταριά με κρασί

Μια αρνίσια συκωταριά (1 συκώτι, 1 σπλήνα, 1 καρδιά )
2κ.σ αλεύρι
Αλάτι
Πιπέρι 
Θυμάρι
Ελαιόλαδο
2 κ.σ μουστάρδα πικάντικη ή dijon
1 ποτήρι λευκό κρασί 

Κόβουμε την συκωταριά σε μπουκιές και την αλατοπιπερώνουμε.
Πασπαλίζουμε με αλεύρι, τινάζουμε το περιττό και σε ζεστό λάδι ρίχνουμε τα κομμάτια ώστε να σωταριστούν για 3'-4'.
Ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης και σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε το θυμάρι και αραιώνουμε την μουστάρδα σε ένα μεγάλο ποτήρι νερό.
Σιγοβράζουμε για 20' (θα εξαρτηθεί από το πόσο μεγάλα κομμάτια έχουμε κόψει το κρέας)