Γεμιστά
Υλικά:
ντομάτες
πιπεριές
μελιτζάνες
2 ξερά κρεμμύδια
1/2 ματσάκι μαϊντανό
δυόσμο
αλάτι
πιπέρι
κολοκυθολούλουδα
1 κ.σ ρύζι για κάθε γεμιστό
Ανοίγουμε τις ντομάτες και κρατάμε ένα καλό καπάκι για να τις κλείσουμε. Όλο το εσωτερικό το αλέθουμε στο μπλέντερ.
Ανοίγουμε επίσης τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες.
Από τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες με πολύ προσοχή αφαιρούμε την ψίχα και την ψιλοκόβουμε.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 1/2 φλ.ελαιόλαδο και σοτάρουμε 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 2-3′.
Προσθέτουμε 1 σκελίδα σκόρδο, το κολοκύθι και την ψίχα της μελιτζάνας και σοτάρουμε 2-3 λεπτά, να μαραθούν. Προσθέτουμε το ρύζι, τον μαιντανό, τον δυόσμο και ανακατεύουμε.
Βαζουμε μπόλικο μαϊντανό και δυόσμο για extra άρωμα.
Σβήνουμε με την μισή σάλτσα ντομάτας και σβήνουμε το μάτι και το αφήνουμε να κρυώσει.
Γεμίζουμε κάθε λαχανικό μέχρι τα 3/4, γιατί θα φουσκώσει το ρύζι με το ψήσιμο. Βάζουμε τα καπάκια και τα αραδιάζουμε σε βαθύ ταψί, το ένα κοντά στο άλλο. Αν θέλουμε κλείνουμε τα κενά με κυδωνάτες πατάτες.
Πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανία και περιχύνουμε με την υπόλοιπη ντομάτα και 1/2 φλ.ελαιόλαδο . Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και ψήνουμε για 1 ώρα.
(νηστίσιμο νηστεία)
