Γεμιστά αλμυρά muffins

• Για τη ζύμη

• 320 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1 φλιτζ. γραβιέρα τριμμένη
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι πολύ ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 μεγάλα αυγά χτυπημένα ελαφρά
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 300 γρ.τυρί κρέμα
• 2 κ.σ. κεφαλοτύρι τριμμένο για το πασπάλισμα                

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικινγκ και το αλάτι σε μπολ. Προσθέτουμε το τυρί, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα μυρωδικά και τα ανακατεύουμε με κουτάλι. Κάνουμε λακκούβα στο κέντρο των υλικών. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, το τυρί κρέμα και το ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε απαλά με κουτάλι, ίσα να ενωθούν τα υλικά. Δεν πρέπει να ανακατέψουμε πολύ. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις θήκες. Πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι την επιφάνεια. Ψήνουμε για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Αφήνουμε στη φόρμα 5 λεπτά κι έπειτα τα βγάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν. Χαράζουμε μία φέτα (καπάκι) στην κορυφή του muffin

Για τη γέμιση με καπνιστό σολωμό
Γεμίζουμε με λίγο τυρί κρέμα, προσθέτουμε 1 κομμάτι σολωμό και γαρνίρουμε με ένα κλωναράκι άνηθο. Κλείνουμε πλαγιαστά.

Για τη γέμιση με λιαστές ντομάτες
Γεμίζουμε με τυρί κρέμα, λιαστή ντομάτα, ροδέλες ελιάς και πασπαλίζουμε με ρίγανη. Κλείνουμε πλαγιαστά να φαίνεται η γέμιση.

Για τη γέμιση με προσούτο
Γεμίζουμε με τυρί κρέμα , 1/2 ντοματίνι, φύλλα βασιλικού και 1 κομμάτι προσούτο.

Ετοιμάζουμε τα μαφινς 2 ώρες πριν.

η δόση κάνει 30-32 τεμάχια