Γκαλέτ (galette) με καλοκαιρινά φρούτα

Προσπαθώντας να συλλέξω πληροφορίες για το τι είναι η γκαλέτ ( Galette ) διαπιστώνω ότι όλα συγκλίνουν σε μια επίπεδη, στρογγυλή , με τα χέρια φτιαγμένη τάρτα που δεν κλείνει από πάνω και μέσα η γέμιση μπορεί να είναι αλμυρή ή γλυκιά.
Μια βουτυρένια γεύση που η χρυσαφένια κρούστα από πάνω την κάνει να μοιάζει και λίγο με σφολιάτα. Χρησιμοποιώ στην συνταγή ζύμης ξύσμα πορτοκαλιού γιατί μου ταιριάζει με τα συγκεκριμένα φρούτα. Σε περίπτωση αλμυρής γκαλέτ, σας προτείνω το ξύσμα λεμονιού.


Για την ζύμη:

300γρμ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
150 γραμ. πολύ κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομματάκια 
ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
2 κ.σ κρύο νερό
2-3 κ.σ κρυσταλλική ζάχαρη 

Για την γέμιση:
250 γρμ κορόμηλα και κεράσια χωρίς τα κουκούτσια 
1 κ.σ ζάχαρη 
1 κ.σ corn flour ή άνθος αραβοσίτου βανίλια 
100 γρμ.φιλέ αμυγδάλου (αν θέλετε)

Για την επάλειψη:
1 κρόκο αυγού
1 κ.σ ζάχαρη

Στο multi ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι, την ζάχαρη και τα χτυπάτε για 10".
Στην συνέχεια ρίχνετε το ξύσμα και το βούτυρο και χτυπάτε πάλι για 5" μέχρι το μείγμα να γίνει μια μάζα χοντροκομμένης άμμου. Προσθέτετε μια κ.σ παγωμένο νερό , ανακατεύετε και προσθέτετε άλλη μία μόνο αν δείτε οτι δεν θα πλάθεται. Σε αλευρωμένη επιφάνεια πλάθετε λίγο το μείγμα, το κάνετε μπάλα και το τοποθετείτε σε απλωμένη λαδόκολλα. Το ανοίγετε με τα χέρια μας ή με έναν πλάστη στα 30εκ., σκεπάζετε με δεύτερη λαδόκολλα και βάζετε στο ψυγείο για 30'

Λίγο πριν βγάλετε από το ψυγείο την ζύμη, ανακατεύετε σε ένα μπωλ τα φρούτα, την ζάχαρη, το φιλέ αμυγδάλου και το corn flower.
Galette      3


Τοποθετείτε το μείγμα των φρούτων στο κέντρο του φύλλου με προσοχή να μην σας απλώσει. 
Διπλώστε τις άκρες της ζύμης επάνω στα ακριανά φρούτα. Για να μην σας σπάσει η ζύμη είναι καλύτερα να ανασηκώσετε την ζύμη με την λαδόκολλά και όχι με τα χέρια σας.

Galette      4

χτυπήστε τον κρόκο με την ζάχαρη και με ένα πινέλο, να κάνετε επάλειψη της ζύμης.

Galette      5


Ψήνετε το γλυκό σας επάνω στην λαδόκολλα στους 180 βαθμούς για 35' περίπου.





    ΕΤΙΚΕΤΕΣ
Γιώτα Γεροδήμου
Giota Gerodimou
Γλυκά
Γλυκό