Γλυκό κυδώνι

καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες το κυδώνι. Ενδεχομένως σας μαυρίσει λίγο αλλά μην σας απασχολεί. Επειδή καθαρίζεται δύσκολα, σας προτείνω το εργαλείο που καθαρίζουμε τις πατάτες. Κόβουμε λεπτές λουρίδες. Μην το κάνετε στον τρίφτη. θα βγουν πολύ λεπτές και μετά το βράσιμο σχεδόν θα πολτοποιηθούν.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε όσες κούπες κυδώνι, τόσες ζάχαρη κατά περίπου 20% λιγότερη ζάχαρη και το υπόλοιπο σε νερό.

Δηλαδή:

5 κούπες κυδώνι-4 κούπες ζάχαρη-1 κούπα νερό

ξεκινάμε να βράζουμε αρχικά σε υψηλή θερμοκρασία και μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνουμε. Το κωδώνι μόλω υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη θα δέσει σχετικά εύκολα.

Εν τω μεταξύ σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε (ή το έχουμε κάνει από πριν) 1 χούφτα αμύγδαλα ακαθάριστα. Μόλις πάρουν λίγες βράσεις, τα αποσύρουμε από το μάτι και τα αποφλειώνουμε.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το χυμό ενός λεμονιού, τα αμύγδαλα και προαιρετικά την αρμπαρόριζα. Τα αφήνουμε όλα μαζί να πάρουν μία βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Στο σύνολο το γλυκό για να δέσει θέλει περίπου 40'