Κέικ σύκου με αμύγδαλα

200 γρμ.βούτυρο αγελαδινό
250 γρμ.φαρίνα (μισή συσκευασία)
200 γρμ.ζάχαρη
10 μικρά ώριμα μαύρα σύκα
2 κ.σ μαρμελάδα σύκο (αν έχετε, διαφορετικά βάλτε 2-3 σύκα παραπάνω)
3 αυγά
1 κρέμα γάλακτος 200ml πλήρης
15-20 αμύγδαλα καθαρισμένα και χοντροκομμένα ή φιλέ αμυγδάλου (περ.100 γρμ)

Χτυπάμε πολύ καλά την ζάχαρη με το βούτυρο και ένα ένα προσθέτουμε τα αυγά.
Στην συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα, τα αμύγδαλα και το αλεύρι. Σταματάμε το μίξερ και με μια μαριζ ανακατεύουμε απαλά τα σύκα κομμένα στην μέση και την μαρμελάδα.
Ψήνουμε σε στενόμακρη φόρμα στους 160 βαθμούς για μια ώρα και 10'
Αφήνουμε αρκετές ώρες να κρυώσει το κέικ (ιδανικά όλη την νύχτα) και ξεφορμάρουμε με προσοχή. Λόγω της ιδιαίτερης υφής του φρούτου θέλει προσοχή να μην σπάσει το κέικ


cake
cakes
Giota Gerodimou
Γιώτα Γεροδήμου