Κερκυραϊκό σοφρίτο

1 κιλό μοσχάρι κατά προτίμηση χτένι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
5 σκελίδες σκόρδο
1/3 φλυτζανιού λευκό ξύδι
2/3 φλυτζανιού λευκό ξηρό κρασί
1/2 ματσάκι μαϊντανός
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
αλεύρι για το πανάρισμα
αλάτι πιπέρι

έχουμε ταμπονάρει με χαρτί κουζίνας το κρέας πολύ καλά ώστε να είναι εντελώς στεγνό. 

Του ρίχνουμε αλάτι και πιπερι και το αλευρώνουμε , τινάζοντάς το ώστε να φύγει το περιττό αλεύρι.
Σε μια πλασωτέ κατσαρόλα έχουμε ζεστάνει αρκετα το λάδι και βάζουμε τα κομμάτια κρέατος, όχι πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Αν το κρέας είναι αρκετό το κάνουμε σε δύο δόσεις. Θέλουμε να δημιουργηθεί μια κρούστα απέξω και να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.
Αφού ολοκληρωθει το σοτάρισμα κρατάμε το κρέας σε μια πιατέλα και μέσα στο λάδι ρίχνουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία γιατι θέλουμε να βγουν τα αρώματα χωρίς να καεί το σκόρδο και το αφήνουμε για 2'-3'.
Σβήνουμε με το μείγμα ξυδιού και κρασιού και περιμένουμε να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτουμε ζεστό νερό και όταν πάρει μια βράση, βάζουμε και το κρέας. Μαγειρεύουμε περίπου μια ώρα και έχουμε τον νου μας μήπως χρειαστεί extra ζεστο νερό