Κοτόπουλο με κάρυ και κάσιους

Υλικά:

Για το ρύζι

• 2 σακουλάκια ρύζι
• 1 κ.σ. κάρυ κοφτή (προαιρετικά)
• αλάτι
• πιπέρι

Για το κοτόπουλο

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια (κατά προτίμηση μπούτι)
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 2 κ.σ. κάρι (ανάλογα πόσο πικάντικο το θέλουμε)
• χυμό από 2-3 λάιμ ή μοσχολέμονα
• 120 γρ. σόγιας σως
• 1 χούφτα κάσιους
• νερο

Εκτέλεση:

Για το ρύζι: Σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε νερό να βράσει και ρίχνουμε μέσα τα σακουλάκια από το ρύζι, το κάρι, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε το ρύζι να βράσει σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Για το κοτόπουλο: Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές και το βάζουμε σε ένα μπολ με το αλεύρι, το κάρυ και τον χυμό. Αναμειγνύουμε καλά, κλείνουμε αεροστεγώς και αφήνουμε να μαριναριστεί για 2-3 ώρες. 

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι αντικολλητικό, λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε για να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές (περίπου 5 λεπτά).Προσθέτουμε τη σόγια, το νερό και τον υπόλοιπο χυμό. 

Περιμένουμε για περίπου 20'-25' λεπτά να γινει το κοτόπουλο και να δεσει η σάλτσα.

Τα κάσιους τα προσθέτετε προς το τέλος