Κυνήγι στιφάδο

2 κιλά κρέας κομμένο σε μερίδες

2 κιλά κρεμμυδάκια για στιφάδο

1 μπουκάλι κρασί κατά προτίμηση ροζέ

100ml ξύδι

2-3 φύλλα δάφνη,

2 σκελίδες σκόρδο,

5-6 μπαχάρια,

πιπέρι σε κόκκους,

1 ξυλάκι κανέλα,

1/2 τριμμένο μοσχοκάρυδο

πελτές ντομάτας

αλάτι
100 ml ελαιόλαδο

1. Αφού πλύνουμε πολύ καλά το κρέας, το τοποθετούμε σε μαρινάδα με το κρασί, το σκόρδο, το ξύδι και όλα τα μυρωδικά για 6 ώρες.

2. Στην συνέχεια κρατάμε σε ένα σουρωτήρι το κρέας και αφού φύγουν όλα τα υγρά , στεγνώνουμε τα κομμάτια με χαρτί κουζίνας.
   
   

3. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε πολύ καλά το κρέας σε δυνατή φωτιά να κάνει κρούστα. Για να μην πέσει η θερμοκρασία κάνουμε το κρέας σταδιακά και ότι ολοκληρώνουμε το κρατάμε σε μια σουπιέρα.

4. Μέσα στην μαρινάδα διαλύουμε τον πελτέ τομάτας.

5. Ρίχνουμε την μαρινάδα στην κατσαρόλα με το κρέας και βράζουμε. (Προσοχή το φαγητό μας να μην έχει πολλά υγρά. Ο βρασμός ανάλογα με το κρέας θα πάρει γύρω στην 1,5 ώρα σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία

6. 30' πριν ολοκληρωθεί το φαγητό μας , σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι μαλακώνουμε τα κρεμμύδια για 10'. Θέλουμε σε μέτρια θερμοκρασία να τα μαλακώσουμε χωρίς να τα κάψουμε. Τα προσθέτουμε στο κρέας και ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα.

   
   
   
   

Ετικέτες:
Αγριογούρουνο
Ζαρκάδι
Λαγός
Γιώτα Γεροδήμου
Giota Gerodimou