Λαχανοντολμάδες
- 1 μεγάλο λάχανο
- 800 γρ. κιμά ανάμεικτο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι
- 3 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- αλάτι
- πιπέρι
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο:
- 2 κρόκοι
- 2 ασπράδια
- χυμός από 2 λεμόνια
- ζωμός από την κατσαρόλα
- 1 κ.σ corn flower ή αλεύρι
Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο και το βράζουμε σε βαθιά κατσαρόλα για 15′. Αφήνουμε να κρυώσει και χωρίζουμε τα φύλλα (κρατάμε τα 2 εξωτερικά φύλλα στην άκρη).
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και ζυμώνουμε τον κιμά. Ανοίγουμε κάθε φύλλο από το λάχανο, προσθέτουμε γέμιση και φτιάχνουμε τον κάθε ντολμά μακρόστενο τυλίγοντας πρώτα τις άκρες και μετά ρολλάροντας.
Στρώνουμε τα 2 φύλλα που κρατήσαμε στον πάτο της κατσαρόλας και προσθέτουμε τους ντολμάδες σφιχτά τον έναν δίπλα στον άλλο. Ανάμεσα στις στρώσεις ρίχνουμε λίγο αλατοπίπερο.
Σκεπάζουμε με ένα πιάτο. Προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και νερό μέχρι να καλύψει το φαγητό και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα. Να είστε προσεκτικοί γιατί είναι φαγητό που "αρπάζει" εύκολα...
Χτυπάμε τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα και ενώνουμε στην πορεία με τους κρόκους, τον χυμό λεμονιού,το αλεύρι και τέλος τον ζωμό.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, την ανακινούμε να ενσωματωθεί αυγολέμονο και ζωμός κατσαρόλας , σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε 15' και σερβίρουμε
Μυστικό: Μην διστάσετε να βάλετε ανάμεικτο κιμά. Μισό χοιρινό και μισό αρνίσιο ή από πρόβατο. Το αποτέλεσμα θα είναι σαφώς πιο νόστιμο από τον μοσχαρίσιο που προτιμούν πολλοί.
ντολμαδακια