Μελιτζανοσαλάτα

3 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες ή τις λευκές που είναι πραγματικά γευστικότατες
1 πιπεριά φλωρίνης
2 σκελίδες σκόρδο
1 ντομάτα
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
λίγα φύλλα μαϊντανό
λίγες σταγόνες ξύδι

Σε ένα ταψί απλώνουμε λαδόκολλα και ψήνουμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές,την ντομάτα και το σκόρδο για περίπου 40' στον αέρα.
Έχουμε ραντίσει μόνο με σταγόνες ελαιόλαδου.

Αφού κρυώσουν λίγο, με ένα μαχαίρι αποσπούμε τον φλοιό και ψιλοκόβουμε το εσωτερικό ή τα πολτοποιούμε με πιρούνι (αναφέρομαι στην μελιτζάνα, την πιπεριά και το σκόρδο. Στην ντομάτα πετάμε τα υγρά και κραταμε μόνο την σάρκα)
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγες σταγόνες ξύδι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

Για τους τυχερούς που έχουν ξυλόφουρνο, η γεύση της μελιτζάνας θα απογειωθεί πραγματικά !!!!

( νηστισιμο,  νηστεία)