Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλο αυγολέμονο
- ½ κιλό κιμάς
- 2 τριμμένα κρεμμύδια
- 1½ φλ.μικρό του καφέ ρύζι
- χυμό από ένα λεμόνι
- πιπέρι,αλάτι, ρίγανη
- μια χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 φλ. ελαιόλαδο
- δύο σκέτα ασπράδια που βοηθούν στο να "σφίξει" το μείγμα
- αμπελόφυλλα
Για το αυγολέμονο:
2 αυγά
χυμό απο 2 λεμόνια
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια λεκάνη με το μισό λάδι. Παίρνουμε 1-1 τα αμπελόφυλλα τα ανοίγουμε στην παλάμη μας και βάζουμε μέσα 1 κουτ.γλ από το μείγμα. Να έχουμε στο νου μας ότι με το βράσιμο το ντολμαδάκι θα διογκωθεί. Τα κάνουμε ρολάκια αφού προσέξουμε να το κλείσουμε σφιχτά απο όλες τις πλευρές ξεκινώντας από το κοτσάνι προςτα μέσα.
Τοποθετούμε όλα τα ντολμαδάκια σε επίπεδα στην κατσαρόλα και από πάνω βάζουμε ένα ρηχό πιάτο ενώ το έχουμε γυρίσει με την "καλή" του πλευρά προς τα κάτω. Να πιέζει δηλαδή το φαγητό προς τον πάτο της κατσαρόλας. Ρίχνουμε νερό μέχρι το επίπεδο του πιάτου και το υπόλοιπο λάδι και σιγοβράζουμε για περίπου μια ώρα.
Μόλις κλείσουμε το μάτι και ενώ ο βρασμός "πέφτει", παίρνουμε λίγο ζωμό και τον χτυπάμε στο multi με τον χυμό λεμονιού και στην πορεία προσθέτουμε και τα αυγά και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Περιχύνουμε το φαγητό που ειναι μέσα στην κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει.
Ίσως σας φαίνεται λίγο ανορθόδοξος ο τρόπος του αυγοκόμματος αλλά είναι μεν ταχύτερος, έχει δεν το ίδιο αποτελεσμα με τον κλασσικό. Παρόλα αυτά ας μην ξεχνάμε οτι μπορούμε να χτυπήσουμε μαρέγκα τα ασπράδια, να προσθέσουμε τους κρόκους, στην συνέχεια το λεμόνι και έπειτα των ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς.
ΠΡΟΣΟΧΗ : Πριν ξεκινήσουμε να τοποθετούμε τα ντολμαδάκια στον πάτο της κατσαρόλας, βάζουμε μια στρώση σκέτα αμπελόφυλλα.
Μυστικό: Μην διστάσετε να βάλετε ανάμεικτο κιμά. Μισό χοιρινό και μισό αρνίσιο ή από πρόβατο. Το αποτέλεσμα θα είναι σαφώς πιο νόστιμο από τον μοσχαρίσιο που προτιμούν πολλοί.
ντολμαδάκια
ντολμάδες