Ριζότο με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Υλικά (για 2 άτομα)

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2κ.σ γρ. ελαιόλαδο
2 κ.σ γρ.lurpak
200 γρ. ρύζι ποικιλίας  Arborio
1μικρό ποτήρι λευκό κρασί
700-800ml ζεστό ζωμό κοτόπουλου (είτε σπιτικό, είτε με ζελέ ψυγείου)
40γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι μουσκεμένα σε 100ml ζεστού νερού (βρήκα από μεγάλο super market της εταιρείας degustibus)
1 πολτοποιημένη σκελίδα σκόρδο

Για το τελείωμα
1 κ.σ. lurpak
70-100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα 
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και βάζετε τα μανιτάρια να μουσκέψουν σε ένα μπολ με ζεστό νερό για περίπου 15' . Έχετε τον ζωμό σας ζεστό. Αν έχετε από προηγούμενες ημέρες στο ψυγείο σας τον ζεσταίνετε. Εγώ κάνω συχνά ζωμούς που τους διατηρώ στην κατάψυξη. Οπότε τον έχω βγάλει από την προηγούμενη μέρα.

Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι, βάζετε το ελαιόλαδο μαζί με το μισό βούτυρο να λιώσει, κατόπιν ρίχνετε το κρεμμύδι να σοταριστεί για 3 λεπτά, να πάρει χρώμα, ανακατεύοντας κάθε τόσο να μην μας καεί. Διατηρείτε χαμηλή θερμοκρασία.

Στην συνέχεια, ανεβάζετε την ένταση στο μέγιστο και προσθέτετε το ρύζι μαζί με το σκόρδο να σοταριστούν και αυτά στο βούτυρο για 1' .

Στην συνέχεια ρίχνετε μία κουτάλα από τον ζωμό μας και ανακατεύετε. Για τα επόμενα 10' ρίχνετε αργά αργά τον ζωμό, κουτάλα κουτάλα, ανακατεύετε και περιμένετε να σωθεί η προηγούμενη για να προσθέσετε την επόμενη.

Ρίχνετε το κρασί (αφήνετε να εξατμιστεί) και συνεχίζετε με τον ζωμό για ακόμη 1'-2' Βλέπουμε ότι το ρύζι μας έχει αρχίσει να χυλώνει και να δημιουργείται από το άμυλο μια παχύρρευστη κρέμα.
Προσθέτετε τα πορτσίνι μαζί με το ζεστό νερό που τα μουλιάσατε και ανακατεύετε.



Συνεχίζετε την αργή ροή του ζωμού και του ανακατέματος και περί τα 16'-17' ρίχνετε μέσα την τριμμένη παρμεζάνα και το υπόλοιπο βούτυρο που έχετε κρατήσει για το τελείωμα. 




Ρίχνετε την τελευταία κουτάλα μας με ζωμό , ανακατεύετε και αφήνετε στο μάτι για 1' να ανακατευτούν όλα τα υλικά και έπειτα σερβίρετε ρίχνοντας φρέσκο πιπέρι.

Για την περίπτωση που σας τελειώσει ο ζωμός ή αν δοκιμάσετε το ρύζι σας και θέλετε ακόμη 1'-2' (δεν θα χρειαστείτε περισσότερο σε καμία περίπτωση) να έχετε έτοιμο λίγο ζεστό νερό να προσθέσετε. 
Σε κάθε περίπτωση το ριζότο είναι ένα φαγητό που θέλει υπομονή και χρόνο πάνω από την κουζίνα . 
Θέλει να του αφιερωθείτε και βέβαια να σερβίρετε και να φάτε αμέσως