Τάρτα μελιτζάνας

2-3 μελιτζάνες κομμένες μικρό καρέ

1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

4-5 κουταλιές ελαιόλαδο

4-5 κουταλιές λευκό κρασί

1 μέτρια ντομάτα κομμένη σε πολύ μικρά κομματάκια

Αλάτι,πιπέρι

1-2 κλωνάρια δυόσμο

1-2 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο

100γρ ξινομυζήθρα ή φέτα σε τρίμματα

2-3 φυλλαράκια βασιλικού

Για την επικάλυψη:
2 κ.σ γιαούρτι
3-4 κ.σ ελαιόλαδο
1 αυγό

Σωτάρουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το κρεμμύδι, την μελιτζάνα και το σκόρδο για τουλάχιστον 10'. Προσέχουμε να μην μας καούν. Σβήνουμε με το κρασί το οποίο αφήνουμε να εξατμιστεί για 2'.
Προσθέτουμε την ντομάτα ψιλοκομμένη και όλα τα μυρωδικά και αφήνουμε 3'-4' και σβήνουμε το μάτι. Στην συνέχεια ανακατεύουμε απαλά το τυρί, σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Είτε φτιάξουμε την ζύμη τάρτας ή την αγοράσουμε (κάντε αναζήτηση στην σελίδα για την συνταγή "ζύμη για τάρτα") την απλώνουμε σε λαδωμένη ταρτιερα. Την καλύπτουμε με λαδόκολλα και απο πάνω βάζουμε όσπρια. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 15' στους 180βαθμούς. Τα όσπρια δεν θα επιτρέψουν μα φουσκώσει η ζύμη 
κρατηστε τα για μια αλλη φορά. μην τα πετάξετε)


την συνέχεια απλώνουμε την γέμιση και από πάνω περιχύνουμε το μείγμα της επικάλυψης πολύ καλά χτυπημένο.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 30'-35' 

Αφήνουμε 15'-20' να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.