Τυροπιτάκια με τραγανή ζύμη κουρού

Για την ζύμη

• 500 γρμ.αλεύρι up ή για όλες τις χρήσεις με δύο extra κ.γλ baking
• 150γρμ.βούτυρο λιωμένο αλλά οχι ζεστό
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι
• 1 κεσεδάκι σπορέλαιο (μην το γεμίσετε πάνω πάνω . Κρατήστε το λίγο)
• Πιπέρι
• Αλάτι
• 3 κ.σ κεφαλοτυρι ή γραβιερα
• 1κ.γλ baking

Για την επάλειψη

• κρόκο αυγού
• Σουσάμι (αν θέλουμε)

Για την γέμιση

• 250 γρμ θρυματισμένη φέτα
• 100 γρμ τριμμένη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
• 2 αυγά
• Πιπέρι

Χτυπάμε με ένα πιρούνι το λιωμένο βούτυρο, το λάδι, το γιαούρτι, το αλάτι, το πιπέρι και το τριμμένο τυρί.
Προσθέτουμε το αλεύρι και το baking. Η ζύμη μας είναι τόσο λεία που μπορούμε να την δουλέψουμε ακόμη και με ένα πιρούνι.
Δεν χρειάζεται να την "δουλέψουμε" πολύ να μην ταλαιπωρηθεί. Απλώς να ξεκολλήσει όλο το αλεύρι από τα τοιχώματα.

Αν έχουμε χρόνο, σκεπάζουμε την ζύμη με σελοφάν και την κρατάμε στο ψυγείο για 30'.

Ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης.

Κάνουμε μικρές μακρόστενες μπάλες ζύμης στην παλάμη μας , κάνουμε ένα βαθούλωμα και βάζουμε μια κουταλιά από την γέμιση και κλεινουμε με τα δάχτυλά μας.
Απλώνουμε τα τυροπιτάκια μας σε λαδόκολλα.
Σε ενα βαθύ πιάτο, χτυπάμε τον κρόκο με 2-3 σταγόνες νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε τα τυροπιτάκια.
Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε για 20'-25' στους 180 βαθμούς στον αέρα.

Η δόση αυτή βγάζει περίπου 25 μικρά τυροπιτάκια ή 15 μεγάλα 
Αν θέλετε κρατάτε τα μισά στην κατάψυξη.
Όταν θελήσετε να τα ψήσετε θα χρειαστείτε 5' περισσότερο χρόνο στο ψήσιμο.