Φασολάκια με μελιτζάνες

1/2 κιλό φασολάκια

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2-3 μεγάλες μελιτζάνες 

λίγο μαϊντανό

2 ντομάτες πολτοποιημένες

λάδι

2-3 πατάτες προαιρετικά

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Σε λάδι που έχει λίγο ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα φασολάκια, τις μελιτζάνες σε κομμάτια και τα "γυρνάμε" λίγο ώστε να πάρουν χρώμα οι μελιτζάνες.

Στην συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα και τον μαϊντανό. Ρίχνουμε λίγο νερό , αλάτι και πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε για 40'.
Στο τέλος προσθέτουμε την ρίγανη

Αν θέλουμε, κατά την διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε 2-3 χοντροκομμένες πατάτες.  

Αν τα φασολακια δεν ειναι μικρά και είναι λίγο σκληρά με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρείτε το νεύρο που τα διαπερνά απο την μια άκρη στην άλλη , πάνω στην ράχη τους.


(νηστίσιμο νηστεία, Γιωτα Γεροδήμου, 
Giota Gerodimou )