Ψαρονέφρι με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος

2 κομμάτια ψαρονέφρι
300γρμ. μανιτάρια
100γρμ μπέικον
200ml κρέμα γάλακτος
100ml γάλα
1 κ.γλ αλεύρι
50ml ελαιόλαδο
1 κ.σ βούτυρο
50ml κρασί
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

300γρμ.πέννες ή κοχύλια
50γρμ.παρμεζάνα για το σερβίρισμα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τα μανιτάρια στην μέση, το ψαρονέφρι σε κομμάτια (μενταγιόν) και ψιλοκόβουμε το bacon

   
   
   
   
   

2. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο & βούτυρο και σωτάρουμε το κρέας και το bacon. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία ψήνουμε 2'- 3' από κάθε πλευρά το κρέας και στην συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι αν το έχουμε επιλέξει. Ανακατεύουμε να πάρουν λίγο χρώμα και με τα υγρά των λαχανικών μαγειρεύεται το κρέας.

   
   
   
   
   

3. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 1'-2' να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα μέσα στο οποίο έχουμε ανακατέψει πολύ καλά το αλεύρι

   
   
   
   
   

4. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και σβήνουμε το μάτι

   
   
   
   
   

5. Ανάλογα με το πόσο αραιή ή πηχτή θέλουμε να είναι η σάλτσα θα αποσύρουμε από το μάτι ή θα αφήσουμε το σκεύος. Αν η σάλτσα σφίξει αρκετά ρίχτε από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά σας, λίγες σταγόνες νερό.

   
   
   
   
   

6. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε μια κ.σ παρμεζάνα

   
   
   
   
   

Συμβουλή:
Κάνετε ταυτόχρονα τα ζυμαρικά με το κρέας και ρίχτε τα ζυμαρικά με μια τρυπητή κουτάλα απευθείας από την κατσαρόλα τους στο σκεύος με το κρεας. Το νερό που θα μεταφερθεί να δέσει την σαλτσα.

Ετικέτες:
Γιώτα Γεροδήμου
Giota Gerodimou
Μακαρόνια
ζυμαρικά