Ψαρονέφρι με μανιτάρια και σάλτσα μουστάρδας
2 φιλέτα ψαρονέφρι
2 ξερά κρεμμύδα ψιλοκομμένα
500 γρμ.άσπρα μανιτάρια
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 ποτήρι ζωμό (οτι εχετε)
Λίγο θυμάρι
Αλάτι
πιπέρι
2.κ.σ μουστάρδα dijon ή hot
Λάδι
1 κ.σ βούτυρο
100 γρμ.τριμμένη παρμεζάνα
Κόβουμε το χοιρινό μας σε φέτες και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας να απορροφήσει όλα τα υγρά.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
Σε αντικολλητικό που έχει ζεσταθεί αρκετά ρίχνουμε λίγο λάδι και στην συνέχεια το κρέας.
Το τρυκ με το πολυ ζεστό τηγάνι βοηθά στην πολύ γρήγορη δημιουργία κρούστας στο κρέας και διατηρεί το εσωτερικό ζουμερό.
Γυρνάμε το κρέας και από τις δύο πλευρές.
Περίπου 2' από την κάθε πλευρά.
Το ψαρονέψρι είναι ένα κομμάτι κρέατος που δεν χρειάζεται πολύ μαγείρεμα γιατί γίνεται σαν λάστιχο.
Το βγάζουμε και το κραταμε ζεστό.
Μέσα στα υπολείμματα του σωταρίσματος προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα μανιτάρια που τα έχουμε κόψει σε μεγάλες ροδέλες μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να αρχίσουν να σκουραίνουν.
Σβήνουμε με το κρασί και στην συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό και το θυμάρι.
Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά να δέσει η σάλτσα σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε το βούτυρο και την μουστάρδα και στην συνέχεια ρίχνουμε μέσα το κρέας μας.
Κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί λίγο και να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις.
Αν σερβίρουμε με ζυμαρικά , τα σουρώνουμε χωρίς όμως να στραγγίσουν τελείως και τα ανακατεύουμε με το κρέας και την σάλτσα.
Πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρουμε.
Γιώτα Γεροδήμου
Giota Gerodimou
μακαρόνια
ζυμαρικά
2 ξερά κρεμμύδα ψιλοκομμένα
500 γρμ.άσπρα μανιτάρια
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 ποτήρι ζωμό (οτι εχετε)
Λίγο θυμάρι
Αλάτι
πιπέρι
2.κ.σ μουστάρδα dijon ή hot
Λάδι
1 κ.σ βούτυρο
100 γρμ.τριμμένη παρμεζάνα
Κόβουμε το χοιρινό μας σε φέτες και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας να απορροφήσει όλα τα υγρά.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
Σε αντικολλητικό που έχει ζεσταθεί αρκετά ρίχνουμε λίγο λάδι και στην συνέχεια το κρέας.
Το τρυκ με το πολυ ζεστό τηγάνι βοηθά στην πολύ γρήγορη δημιουργία κρούστας στο κρέας και διατηρεί το εσωτερικό ζουμερό.
Γυρνάμε το κρέας και από τις δύο πλευρές.
Περίπου 2' από την κάθε πλευρά.
Το ψαρονέψρι είναι ένα κομμάτι κρέατος που δεν χρειάζεται πολύ μαγείρεμα γιατί γίνεται σαν λάστιχο.
Το βγάζουμε και το κραταμε ζεστό.
Μέσα στα υπολείμματα του σωταρίσματος προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα μανιτάρια που τα έχουμε κόψει σε μεγάλες ροδέλες μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να αρχίσουν να σκουραίνουν.
Σβήνουμε με το κρασί και στην συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό και το θυμάρι.
Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά να δέσει η σάλτσα σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε το βούτυρο και την μουστάρδα και στην συνέχεια ρίχνουμε μέσα το κρέας μας.
Κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί λίγο και να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις.
Αν σερβίρουμε με ζυμαρικά , τα σουρώνουμε χωρίς όμως να στραγγίσουν τελείως και τα ανακατεύουμε με το κρέας και την σάλτσα.
Πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρουμε.
Γιώτα Γεροδήμου
Giota Gerodimou
μακαρόνια
ζυμαρικά