Αφράτη καρυδόπιτα της μαμάς μου

10 αυγά
10 κ.σ καρύδια αλεσμένα
6 κ.σ φρυγανιά
4 κ.σ αλεύρι up
1/2 κ.γλ.κανέλα
1/2 κ.γλ γαρύφαλο
10 κ.σ ζάχαρη
ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι (δεν πετάμε τις φλούδες)
4 κ.σ κονιάκ
1 πρέζα αλάτι 

1 κ.γλ.σόδα
2 κ.γλ. baking

Για το σιρόπι:

4 μεγάλα ποτήρια νερό
3 μεγάλα ποτήρια ζαχαρη
1 κανέλα
χυμό από μισό λεμόνι
2-3 κ.σ κονιάκ
τις φλούδες από το πορτοκάλι

Ξεκινάμε από το σιρόπι για να έχει κρυώσει εντελώς. Βράζουμε για 6'-7' όλα τα υλικά μαζί εκτός το κονιάκ. Το κονιάκ το προσθέτουμε αφού αποσύρουμε από το μάτι για να διατηρηθεί το άρωμά του.

Εκτέλεση μείγματος

Μέσα σε ένα μεγάλο σκεύος αναμειγνύουμε το καρύδι, την φρυγανιά, το αλεύρι, την κανέλα, το γαρύφαλο, το αλάτι, το baking.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Χτυπάμε πολύ καλά τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά τα στερεά και στο τέλος το ξύσμα και το κονιάκ.
Ρίχνουμε την σόδα μέσα στον χυμό και στην συνέχεια στο μείγμα με τους κρόκους, ενώ χαμηλώνουμε στο ελάχιστο την ταχύτητα του μίξερ.
ταυτόχρονα έχουμε κάνει μια πολύ σφιχτή μαρέγκα την οποία ενσωματώνουμε μέσα στο κυρίως μείγμα πολύ απαλά να μην κάτσει.
Αυτό που εμένα έχε βολέψει είναι να ρίχνω το μείγμα στην μαρέγκα και όχι το αντίστροφο.


Σε καλά βουτυρωμένο ή λαδωμένο ταψί (30*35) ρίχνουμε την κρέμα μας και ψήνουμε για 40' στους 170 βαθμούς 
Αφού βγάλουμε το γλυκό μας με μια κουτάλα περιχύνουμε σιγά σιγά το σιρόπι.
Αφιερώστε λίγο χρόνο και μην το ρίξετε όλο μαζί και "κάτσει" το γλυκό.
Θέλει υπομονή να το ρίξετε κουταλιά κουταλιά

Ετικέτες:
Γλυκό
Γλυκά