Καλοκαιρινό κοτόπουλο στον φούρνο
1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
2 μελιτζάνες
2-3 καρότα
2-3 κολοκυθάκια
2 κρεμμύδια σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο2 πιπεριές
2 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
4-5 πατάτεςαλάπι και πιπέρι
ελαιόλαδο
ρίγανη ή δενδρολίβανο
Τοποθετούμε στο ταψί ή σε γάστρα τα λαχανικά κομμένα σε ροδέλες μαζί με το κοτόπουλο και την ντομάτα από πάνω. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λάδι και λίγο νερό και ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα στους 180 βαθμούς.
Είμαστε φειδωλοί στο νερό γιατί τα λαχανικά θα βγάλουν τα υγρά τους.
Επίσης αν το κοτόπουλο είναι χωριάτικο καλό είναι να το έχετε λίγο βράσει με νερό, λάδι και ντομάτα (κοκκινιστό) και στην συνέχεια να το μεταφέρετε για ψήσιμο.