Κολοκυθοκεφτέδες

5-6 κολοκυθάκια (1 κιλό περίπου)
1 μεγάλη πατάτα τριμμένη στον τρίφτη
2 κ.σ ψιλοκομμένο δυόσμο
1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ντομάτα στον τρίφτη
1 κούπα τριμμένη φρυγανιά (συνηθίζω να θρυμματίζω φρυγανιές ολικής)
Αλάτι
πιπέρι
Ρίγανη
1 αυγό
1 κ.γλ ξερή μαγιά
3-4 κ.σ ελαιόλαδο

Αλεύρι και ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη, ρίχνουμε λίγο αλάτι και τα ζυμώνουμε με το χέρι μας να φύγουν όσο περισσότερα υγρά γίνεται.
Ιδανικά κάνουμε αυτή την διαδικασία ώρες πριν, ακόμη και από το προηγούμενο βράδυ ώστε να φύγουν όλα τα υγρά.
Ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια με την τριμμένη ντομάτα και την πατάτα και στραγγίζουμε μια φορά ακόμη ώστε να στεγνώσει το μείγμα.
Σε μια μεγάλη σουπιέρα ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
Να είμαστε μόνο λίγο προσεχτικοί στο αλάτι γιατί ενδεχομένως να κρατάει λίγο από το αλάτι που αρχικά βάλαμε.
Πλάθουμε τους κολοκυθοκεφτέδες , πανάρουμε σε αλεύρι, τους πατάμε λίγο από επάνω ώστε να γίνουν λίγο επίπεδοι και τηγανίζουμε σε άθφονο ελαιόλαδο.
Όταν τους βγάζουμε, τους τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας να φύγουν τα πολλά λάδια.

Σερβίρουμε με δροσερή σως γιαουρτιού
3κ.σ γιαούρτι στραγγιστό
Χυμό από μισό λεμόνι
4-5 φυλλαράκια ψιλοκομμένο δυόσμο
Αλάτι 
Πιπέρι
Και καλό ανακάτεμα

Χωρίς την σως και το αυγό οι κολοκυθοκεφτέδες είναι ενα πολυ νόστιμο νηστίσιμο φαγητό!!!
Δοκιμάστε και αυτή την εκδοχή !!!

νηστεία 
κολοκυθι