Σπανακόρυζο
- 1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ή πράσο
- μισό φλ. ρύζι Καρολίνα
- το χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- λάδι
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το ξερό κρεμμύδι για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα σε χαμηλή θερμοκρασία.
Προσθέτουμε το σπανάκι και το ρύζι στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά σε πιο δυνατή φωτιά και παρατηρούμε οτι μειώνεται αισθητά ο όγκος του. Βάζω σε αυτή την φάση το ρύζι ώστε να μείνει σπυρωτό και να μην λασπώσει.
Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό (το σπανάκι και τα λαχανικά θα κατεβάσουν αρκετά υγρά) . Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
Σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, και ανακατεύουμε.
(νηστίσιμο , νηστεία , νηστήσιμα )