Σπανακόρυζο

• 1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ή πράσο
• μισό φλ. ρύζι Καρολίνα
• το χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λάδι

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το ξερό κρεμμύδι για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα σε χαμηλή θερμοκρασία.

Προσθέτουμε το σπανάκι και το ρύζι στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά σε πιο δυνατή φωτιά και παρατηρούμε οτι μειώνεται αισθητά ο όγκος του. Βάζω σε αυτή την φάση το ρύζι ώστε να μείνει σπυρωτό και να μην λασπώσει.

Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό (το σπανάκι και τα λαχανικά θα κατεβάσουν αρκετά υγρά) . Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.

Σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, και ανακατεύουμε.

(νηστίσιμο , νηστεία , νηστήσιμα )