Σπανακόρυζο



  • 1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ή πράσο
  • μισό φλ. ρύζι Καρολίνα
  • το χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • λάδι


Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το ξερό κρεμμύδι για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα σε χαμηλή θερμοκρασία.

Προσθέτουμε το σπανάκι και το ρύζι στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά σε πιο δυνατή φωτιά και παρατηρούμε οτι μειώνεται αισθητά ο όγκος του. Βάζω σε αυτή την φάση το ρύζι ώστε να μείνει σπυρωτό και να μην λασπώσει.

Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό (το σπανάκι και τα λαχανικά θα κατεβάσουν αρκετά υγρά) . Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.

Σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, και ανακατεύουμε.


(νηστίσιμο , νηστεία , νηστήσιμα )