Marmelada syko

Δεκάδες συνταγές και παραλλαγές!!! 

Πολτοποιημένη ή με χοντρά κομμάτια, με ένα φρούτο ή συνδυασμό φρούτων, οι μαρμελάδες είναι πεδίο συνδυασμών και πειραματισμών.

1 κιλό καθαρισμένα σύκα κομμένα στην μέση.

3-4 δαμάσκηνα ψιλοκομμένα

700 γρμ ζάχαρη

μισό μήλο τριμμένο στον τρίφτη

2 βανίλιες

χυμό από μισό λεμόνι

2 ξυλάκια κανέλας

Τοποθετούμε τα φρούτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα εναλλάξ με στρώσεις ζάχαρης.
Αφήνουμε το μείγμα 12-15 ώρες στο ψυγείο ώστε τα φρούτα να βγάλουν τα υγρά τους.
Τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μια ώρα και προσθέτουμε την κανέλα και τις βανίλιες. Αν έχουμε 1 stick βανίλια Μαδαγασκάρης το γευστικό αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει.
Βράζουμε για περίπου 40' και στο τέλος προσθέτουμε το λεμόνι.

Προσοχή :
η κατσαρόλα πρέπει να είναι μεγάλη γιατί η μαρμελάδα φουσκώνει και υπάρχει κίνδυνος να ξεχυλίσει. Για τον λόγο αυτό το αρχικό μείγμα δεν θα πρέπει να καλύπτει περισσότερο από τα 2/3 της κατσαρόλας. Στεκόμαστε πάνω από την μαρμελάδα αφενός να μην ξεχυλίσει και αφετέρου να μην κολλήσει. Στους πρώτους βρασμούς "ξαφρίζουμε".
Το μείγμα θα είναι έτοιμο όταν η μαρμελάδα πέφτει σε παχύρευστη μάζα από το κουτάλι. Σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε την κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά να σταματήσει ο βρασμός.
Το ζεστό μείγμα το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα τα οποία τα κρατάμε περίπου 12 ώρες αναποδογυρισμένα και έπειτα τα αποθηκεύουμε σε ντουλάπι για τουλάχιστον ένα χρόνο. μόλις ανοίξετε κάποιο βάζο, το διατηρείτε στο ψυγείο.

tips:

Στην μαρμελάδα σύκο, προσθέστε λίγο γλυκό σαμιώτικο κρασί ή 2 κ.σ. Cointreau ή Grand Marnier ή μισό μοσχοκάρυδο τριμμένο

*αν θέλετε να μειώσετε την ζάχαρη κατά 200γρμ. πριν κλείσετε το μάτι, ρίχνετε ένα φύλλο ζελατίνης

Ετικέτες:
Γλυκό
Γλυκά
Γιώτα Γεροδήμου 
Giota Gerodimou 

Αποστείρωση:
Πλένουμε τα βαζάκια (μαζί και τα καπάκια τους) και τα ξεπλένουμε με ζεστό νερό. Τα τοποθετούμε ανάποδα πάνω σε ένα ταψί, το οποίο έχουμε στρώσει με μια καθαρή και σιδερωμένη πετσέτα κουζίνας. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο, στους 100°C (αέρα ή αντιστάσεις) για 15-20 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε, τα γεμίζουμε με το γλυκό. Καλύτερα τα βάζα και το γλυκό να είναι ακόμα ζεστά.
Όχι όμως πολύ ζεστά και σπάσουν.
Τα γεμίζουμε μέχρι επάνω, για να εγκλωβιστεί όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας στο βάζο. Κλείνουμε ερμητικά με το καπάκι και τοποθετούμε το βάζο ανάποδα μέχρι να κρυώσει καλά το περιεχόμενο. Με αυτόν τον τρόπο γίνεται κονσερβοποίηση και μπορούμε να φυλάξουμε το βάζο στο ντουλάπι μας για πολλούς μήνες. Αν το ανοίξουμε, το βάζουμε στο ψυγείο.