Κριτσίνια με γραβιέρα

1 μεγάλη κούπα αλεύρι up (250-300 γρμ)
1/2 κούπα τριμμένη γραβιέρα ή κεφαλογραβιέρα (ιδια κούπα με το αλεύρι)
1 αυγό
150 γρμ παγωμένο βούτυρο σε κυβάκια
1/2 κ.γλ αλάτι
λίγο θυμάρι ή ρίγανη 
4-5 κ.σ νερό
1-2 κ.σ ελαιόλαδο για το πλάσιμο

Ανακατεύουμε πολύ καλά το αλεύρι με το βούτυρο μεχρι να γίνει μια ζύμη όλο ψίχουλα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και με λαδωμένα χέρια πλάθουμε μακρόστενα μπαστουνάκια. Ψηνουμε στους 180βαθμούς για 20'-25'

Τέλειο σνακ για το σχολείο, το γραφείο, για πρωινό ή να σερβιριστεί σε μια πιατέλα με τυριά και αλλαντικά