Melitzanes ston fourno

4-5 μελιτζάνες κομμένες σε χοντρές ροδέλες
3 ξερά κρεμμύδια κομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
2 ντομάτες τριμμένες
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
2-3 κλωναράκια μαϊντανό

Σε ένα ταψί απλώνουμε κάτω τα κομμένα κρεμμύδια, από πάνω τις μελιτζάνες, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό.
Αλατοπιπερώνουμε και τέλος προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, το λάδι και τις ντομάτες.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50' περίπου.
Τα κρεμμύδια θα λιώσουν και θα κάνουν μια πολύ ωραία σάλτσα.

(νηστίσιμο νηστεία μελιτζάνα )