Χειμωνιάτικα ψητά λαχανικά

  • 3 καρότα κομμένα σε φέτες
  • 3 μέτριες πατάτες σε κυβάκια
  • 2 μέτρια κρεμμύδια κόκκινα (κομμένα στα 4)
  • 250 γραµ. λαχανάκια Βρυξελλών (κομμένα στη μέση)
  • 250 γραµ. κολοκύθα κίτρινη (κομμένη σε μικρά καρέ)
  • 4 κ.σ ελαιόλαδο
  • 5 κ.σ κρέμα βαλσάμικου
  • 3-4 μπουκετάκια μπρόκολο
  • 3-4 μπουκετάκια κουνουπίδι
  • αλάτι 
  • πιπέρι
  • 2-3 φύλλα δυόσμο
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά μαζί με το ελαιόλαδο, λίγες σταγόνες νερό και το ξύδι μας. 
Ή θα χρησιμοποιήσουμε αντικολλητικό σκεύος ή θα στρώσουμε σε ένα ταψί αλουμινόχαρτο και από πάνω λαδόκολα. Θα κάνουμε ένα "πακετάκι" ανοιχτο από πάνω.
Ψήνουμε για 40' στους 180 βαθμούς

Σερβίρουμε και ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και ψιλοκόβουμε από πάνω λίγο δυόσμο.

#νηστισιμο φαγητο
νηστεία