Για το κέικ:

• 2½ φλυτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• λίγο αλάτι
• 2 κουτ. γλυκού baking
• 1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
• 2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 4 αυγά
• 1 φλυτζάνι ζάχαρη
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο/σπορέλαιο
• 2 φλυτζάνια καρότα, τριμμένα
• 1 φλυτζάνι καρύδια
• λίγο λιωμένο βούτυρο (ή μαργαρίνη), για τη φόρμα
• ½ φλυτζάνι πορτοκάλι
  

Για το γλάσο:

• 200 γρ. τυρί μασκαρπόνε ή τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφεια
• 180 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη)
• 1½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
• 1 κουτάκι σκόνη βανίλιας

Εκτέλεση:

1. Ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός τα ασπράδια που τα κάνουμε μαρέγκα. Χτυπάμε τα υλικά μας στο μίξερ για 2', Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και μετά την μαρέγκα. Ανακατεύουμε πολύ απαλά ή με σπάτουλα ή με το μίξερ στην πολύ χαμηλή ταχύτητα.
2. Σε μέτρια φόρμα για κέικ, με τρύπα στη μέση, την οποία έχετε βουτυρώσει πρώτα, αδειάζετε το μείγμα.
3. Ψήνετε το κέικ για 50 - 60 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει καλά.
4. Για να δείτε αν είναι έτοιμο, βυθίζετε τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέικ: πρέπει να βγει καθαρή, χωρίς υπολείμματα. Βγάζετε τη φόρμα από το φούρνο, αφήνετε το κέικ να κρυώσει για 5 λεπτά μόνο και το βγάζετε από τη φόρμα.
5. Το αφήνετε να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα, προκειμένου να μείνει αφράτο.
6. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το γλάσο: Χτυπάτε με το μίξερ τη ζάχαρη άχνη και το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη), μέχρι να φτιάξετε ένα αφράτο μείγμα. Προσθέτετε το μασκαρπόνε (ή το τυρί κρέμα) και τη σκόνη βανίλια και ανακατεύετε με μια σπάτουλα. Απλώνετε το γλάσο πάνω στο κέικ καρότου και το σερβίρετε.

εναλλακτικά χρησιμοποιούμε και μακρόστενη φόρμα, απλώς η στρογγυλή με την τρύπα ενδείκνυται για το γλάσσο.