Marmelada Fraoula

Βασική συνταγή για 2 κιλό φράουλες
1.200 γραμμάρια ζάχαρη
ένα μήλο τριμμένο
ένα ξυλάκι κανελας
χυμό από μισό λεμόνι

Κόβουμε τις φράουλες στην μέση ή στα τέσσερα, ανάλογα με το μέγεθός τους και σε μια μεγάλη κατσαρόλα τις βάζουμε εναλλάξ με στρώσεις ζάχαρης.
Αφήνουμε το μείγμα 12-15 ώρες στο ψυγείο ώστε να οι φράουλες να βγάλουν τα υγρά τους.
Τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μια ώρα και προσθέτουμε το τριμμένο μήλο, την κανέλα και προαιρετικά 2 βανίλιες. Αν έχουμε 1 stick βανίλια Μαδαγασκάρης το γευστικό αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει.
Βράζουμε για περίπου 40'  και στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.

 
Προσοχή :
Η κατσαρόλα πρέπει να είναι μεγάλη γιατί η μαρμελάδα φουσκώνει και υπάρχει κίνδυνος να ξεχυλίσει. Για τον λόγο αυτό το αρχικό μείγμα δεν θα πρέπει να καλύπτει περισσότερο από τα 2/3 της κατσαρόλας. Στεκόμαστε πάνω από την μαρμελάδα αφενός να μην ξεχυλίσει και αφετέρου να μην κολλήσει. Στους πρώτους βρασμούς "ξαφρίζουμε".
Το μείγμα θα είναι έτοιμο όταν η μαρμελάδα πέφτει σε παχύρευστη μάζα από το κουτάλι. Σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε την κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά να σταματήσει ο βρασμός.
Το ζεστό μείγμα το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα τα οποία τα κρατάμε περίπου 12 ώρες αναποδογυρισμένα και έπειτα τα αποθηκεύουμε σε ντουλάπι για ένα χρόνο.


Αποστείρωση:
Βαζάκια του εμπορίου ή χρησιμοποιημένα βαζάκια από τρόφιμα που τα έχουμε καθαρίσει από τυχόν ετικέτες, τα πλένουμε πολύ καλά με ζεστό νερό.
Σε ένα ταψί απλώνουμε μια πετσέτα της κουζίνα και τα τοποθετούμε ανάποδα επάνω με το στόμιο προς τα κάτω. Το ίδιο και τα καπάκια τους. Τα αφήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Όταν θα είναι η ώρα να γεμίσουμε τα βαζάκια να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί να μην καούμε. Ένα συνηθισμένο ατύχημα είναι να σπάνε τα βάζα. Αυτό συμβαίνει γιατί είναι πολύ ζεστή η μαρμελάδα και πολύ ζεστά τα βάζα. Αυτό που έχω καταλήξει να κάνω είναι να έχω κλείσει κάποια λεπτά την μαρμελάδα και να έχω αφήσει επίσης κάποια λεπτά ανοιχτό τον φούρνο για να πέσει η θερμοκρασία.

Ένας τρόπος να γεμίσουμε τα βάζα εκτός από την κουτάλα είναι και με ανοξείδωτο μπρίκι που το έχουμε και αυτό αποστειρώσει (προσοχή να μην έχει πλαστικά στοιχεία)

Γενικά tips για μαρμελάδες:

Στην μαρμελάδα σύκο, προσθέστε λίγο γλυκό σαμιώτικο κρασί

Στην μαρμελάδα αχλάδι, προσθέστε λίγη μαυροδάφνη και ένα ξυλάκι κανέλα

Στην μαρμελάδα φράουλα, προσθέστε ελάχιστο τριμμένο μοσχοκάρυδο

Εξαιρετικό αποτέλεσμα είναι η μίξη σύκο με δαμάσκηνο

Ετικέτες
γλυκό
γλυκά


Γιώτα Γεροδήμου
Giota Gerodimou
συνταγές