Marmelada fraoula me krasi kai ginger
1200 γρ. ζάχαρη
½ φλ. κρασί Vintanto
1 ξύλο κανέλας
1 κ.γλ τριμμένο τζίντζερ
Χυμός από ½ λεμόνι
1 μήλο τριμμένο
2 φύλλα ζελατίνης
2 βανίλιες (προαιρετικά)
Κόβουμε τις φράουλες στην μέση ή στα τέσσερα, ανάλογα με το μέγεθός τους και σε μια μεγάλη κατσαρόλα τις βάζουμε εναλλάξ με στρώσεις ζάχαρης.
Αφήνουμε το μείγμα 12-15 ώρες στο ψυγείο ώστε οι φράουλες να βγάλουν τα υγρά τους.
Τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μια ώρα και προσθέτουμε το τριμμένο μήλο, την κανέλα, το κρασί, το τζίντζερ και προαιρετικά τις 2 βανίλιες. Αν έχουμε 1 stick βανίλια Μαδαγασκάρης το γευστικό αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει.
Βράζουμε για περίπου 40' και στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και την ζελατίνη, περιμένουμε 2' και σβήνουμε το μάτι.
Αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας και γεμίζουμε τα βαζάκια μας.
(Αν σας αρέσει η μαρμελάδα να έχει παχύρευστη υφή χωρίς κομμάτια, λίγο πριν σβήσετε το μάτι την πολτοποιείτε με το ραβδομπλέντερ. Να είστε όμως πολύ προσεχτικοί να μην καείτε)
Προσοχή :
Η κατσαρόλα πρέπει να είναι μεγάλη γιατί η μαρμελάδα φουσκώνει και υπάρχει κίνδυνος να ξεχυλίσει. Για τον λόγο αυτό το αρχικό μείγμα δεν θα πρέπει να καλύπτει περισσότερο από τα 2/3 της κατσαρόλας. Στεκόμαστε πάνω από την μαρμελάδα αφενός να μην ξεχυλίσει και αφετέρου να μην κολλήσει. Στους πρώτους βρασμούς "ξαφρίζουμε".
Το μείγμα θα είναι έτοιμο όταν η μαρμελάδα πέφτει σε παχύρευστη μάζα από το κουτάλι. Σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε την κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά να σταματήσει ο βρασμός.
Το ζεστό μείγμα το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα τα οποία τα κρατάμε γεμάτα περίπου 12 ώρες αναποδογυρισμένα και έπειτα τα αποθηκεύουμε σε ντουλάπι μέχρι και για ένα χρόνο.
Αποστείρωση:
Βαζάκια του εμπορίου ή χρησιμοποιημένα βαζάκια από τρόφιμα που τα έχουμε καθαρίσει από τυχόν ετικέτες, τα πλένουμε πολύ καλά με ζεστό νερό.
Σε ένα ταψί απλώνουμε μια πετσέτα της κουζίνα και τα τοποθετούμε ανάποδα επάνω με το στόμιο προς τα κάτω. Το ίδιο και τα καπάκια τους.
Τα αφήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Όταν θα είναι η ώρα να γεμίσουμε τα βαζάκια να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί να μην καούμε. Ένα συνηθισμένο ατύχημα είναι να σπάνε τα βάζα. Αυτό συμβαίνει γιατί είναι πολύ ζεστή η μαρμελάδα και πολύ ζεστά τα βάζα. Αυτό που έχω καταλήξει να κάνω είναι να έχω κλείσει κάποια λεπτά την μαρμελάδα και να έχω αφήσει επίσης κάποια λεπτά ανοιχτό τον φούρνο για να πέσει η θερμοκρασία.
Ένας τρόπος να γεμίσουμε τα βάζα εκτός από την κουτάλα είναι και με ανοξείδωτο μπρίκι που το έχουμε και αυτό αποστειρώσει (προσοχή να μην έχει πλαστικά στοιχεία)ΕΤΙΚΕΤΕΣ
Γιώτα Γεροδήμου
Giota Gerodimou
πρωινό