Red Velvet Cake

Σε σχέση με την αρχική συνταγή έχω τροποποιήσει το τρόπο που φτιάχνουμε τα παντεσπάνια. Έχω προτιμήσει να ψήσω 3 διαφορετικά παντεσπάνια (περίπου 25εκ διάμετρο) από το να κάνω ένα και να το κόψω σε τρια τεμάχια που είναι αρκετά δυσκολότερο.

Επίσης έχω χρησιμοποιήσει χρώμα ζαχαροπλαστικής wilton που μου το συνέστησε φίλη ζαχαροπλάστισσα ως κορυφή στον τομέα των χρωμάτων.

Υλικά και διαδικασία για το κέικ:

  • 225 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 450 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 3 αυγά μεσαία
  • 400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1 κ.γ. σόδα
  • 1/4 κ.γ. αλάτι
  • 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κ.σ. ξίδι
  • 1 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής πάστα
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140°C στον αέρα. (Όχι περισσότερο γιατί θα χαθεί το κόκκινο χρώμα).
  • Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα, το βούτυρο και τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν, για 5 περίπου λεπτά.
  • Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μόλις απορροφηθεί το ένα αυγό προσθέτουμε το επόμενο.
  • Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι, τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και τα ρίχνουμε στο μίξερ.
  • Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το γιαούρτι και προσθέτουμε τη βανίλια, το ξίδι και το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Τα ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε στο μίξερ με τα άλλα υλικά.
  • Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  • Σε τρια μικρά στρογγυλά ταψιά (στρογγυλή φόρμα κέικ) στρώνουμε λαδόκολλα και τα βουτυρώνουμε.
  • Βάζουμε στα ταψιά το μείγμα μας και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια.
  • Ψήνουμε στον φούρνο για 45 λεπτά το κάθε ταψί
  • Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσουν καλά.





Για το frosting τυριού

  • 250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 500 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 400 γρ. τυρί κρέμα
  • Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Το βάζουμε στον κάδο του μίξερ με την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια και τα χτυπάμε με το φτερό για 3-4 λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως το βούτυρο.
  • Στη συνέχεια, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και χτυπάμε για επιπλέον 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
  • Όταν ασπρίσει η κρέμα, την αφαιρούμε από το μίξερ και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
  • Μεταφέρουμε στο ψυγείο για να παραμείνει σφιχτή.


Για τη βουτυρόκρεμα

  • 200 γρ.βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 200 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής πάστα
  • Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε στον κάδο του μίξερ με τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας.
  • Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το φτερό μέχρι να αφρατέψει το μείγμα μας.
  • Όταν είναι έτοιμο το μοιράζουμε σε δύο μικρά μπολ.
  • Βάζουμε κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής στο ένα μπολ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να έχουμε ένα κόκκινο μείγμα.


Συναρμολόγηση

  • Στρώνουμε το ένα παντεσπάνι στην πιατέλα μας, βάζουμε λίγο από το frosting και απλώνουμε με ένα κουτάλι σε όλη την επιφάνεια.
  • Βάζουμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία.
  • Το τρίτο παντεσπάνι το κόβουμε λίγο στις άκρες γύρω γύρω, να μικρύνει (κρατάμε τα ψίχουλα )και απλώνουμε σε όλη την τούρτα το υπόλοιπο frosting.
  • Μεταφέρουμε την τούρτα στο ψυγείο για 4-5 ώρες, για να κρυώσει και να ''σφίξει''.
  • Όταν η τούρτα μας έχει παγώσει απλώνουμε τη λευκή βουτυρόκρεμα με ένα κουτάλι και τη βάζουμε σε τρία σημεία στη βάση της.
  • Στη συνέχεια, παίρνουμε με ένα κουτάλι την κόκκινη βουτυρόκρεμα και τη βάζουμε σε άλλα τρία σημεία.
  • Με μία σπάτουλα απλώνουμε τη βουτυρόκρεμα σε όλη την τούρτα μας μέχρι να καλυφτεί τελείως και ανάλογα με το "χέρι" μας θα κάνουμε και τα νερά. Το αν θέλουμε να κάνουμε την τούρτα μας κατακκόκινη, με νερά, ομοιόμορφα ροζ, είναι καθαρά δικό μας θέμα και αυτό θα εξαρτηθεί και από το πως θα "πάει" το χέρι μας.
  • Πασπαλίζουμε με τα κομμάτια από το παντεσπάνι που είχαν περισσέψει και σερβίρουμε.
  • Στην συγκεκριμένη τούρτα έχω ρίξει και χρυσή τρούφα


Ετικέτες:
Γλυκό
Γλυκά
Valentine
Βαλεντίνος