Tragana pasxalina koulourakia

500 γραμ. βούτυρο
500 γραμ. ζάχαρη ψιλή
ξύσμα από 3 πορτοκάλια
2 βανίλιες
1/2 κ.γλ. μαστίχα κοπανισμένη
1 πρέζα αλάτι
4 αυγά
120 γραμ. χυμό φρέσκο πορτοκάλι
1 κ.γλ. κοφτό σόδα μαγειρική
1.350 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ.
10 γραμ. μπέικιν πάουντερ (1,5 κ.σ)

Για το διάλυμα αυγού
2 κρόκους αυγού
2 κ.σ. ζάχαρη
4 κ.σ. νερό

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το baking powder. Στύβουμε τα πορτοκάλια στον στίφτη αφού πρώτα τα ξύσουμε.

Βάζουμε στον κάδο της κουζινομηχανής, το βούτυρο με τη ζάχαρη. Τα χτυπάμε για 6-7 λεπτά με το εξάρτημα ανάδευσης (αναδευτήρας Κ) ή με το σύρμα.
Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα και να γίνει κρέμα.

Προσθέτουμε το ξύσμα, τη βανίλια, τη μαστίχα και το αλάτι. Ένα ένα ρίχνουμε τα αυγά χτυπώντας πολύ καλά το μείγμα να τα πίνει.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το χυμό με την σόδα.

Από την ώρα που βάζουμε το αλεύρι δεν ζυμώνουμε πολύ γιατί θα σκληρύνουν τα κουλουράκια. Την ώρα που προσθέτουμε το αλεύρι κρατάμε λίγο. Ίσως να μην το πάρει όλο.

Η ζύμη πρέπει να είναι αφράτη και εύπλαστη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 20 λεπτά να σταθεί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο 

Πλάθουμε τα κουλουράκια.
Χτυπάμε τα υλικά της επικάλυψης με ένα πιρούνι και αλείφουμε με ενα πινέλο 
Ψήνουμε στους 170βαθμούς για 20'-25' ανάλογα με τον φούρνο μας

(Αν δεν βρείτε ψιλή ζάχαρη, χτυπήστε την λίγο στο multi )


Ετικέτες
Γιώτα Γεροδήμου
Giota Gerodimou
γλυκό
γλυκά
Πάσχα 
παραδοσιακές συνταγές