Vasilopita cake
300 γρμ.ζάχαρη
500γρμ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
6 αυγά
50ml κονιακ
100ml γάλα
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
200 ml χυμό πορτοκαλιού
3 βανίλιες ή 1 κ.γλ εκχύλισμα
1 κ.γλ μπαχαρικά (τριμμένο μοσχοκάρυδο, κανέλα, γαρύφαλλο)
100γρμ.τριμμένο καρύδι
200γρμ.ζάχαρη άχνη
Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να ασπρίσει το μείγμα. Ρίχνουμε έναν-έναν τους κρόκους μαζί με το ξύσμα.
Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί προσθέτουμε το γάλα, τα καρύδια, τη βανίλια, τα μπαχαρικά, τον χυμό και το κονιάκ συνεχίζοντας το χτύπημα.
Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και σταματάμε το χτύπημα.
Να θυμάστε ότι από την στιγμή που στο κέικ μπαίνει το αλεύρι, το χτύπημα πρέπει να γίνεται σιγά σιγά για λίγα δευτερόλεπτα.
Εν τω μεταξύ έχουμε κάνει τα ασπράδια μια σφιχτή μαρέγκα και τα ενσωματώνουμε στον κάδο με τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα
Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί 30εκ.
Τοποθετούμε το κέρμα.
Ψήνετε στις αντιστάσεις σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 50' στους 170 βαθμούς.
Αφού αφήσουμε να κρυώσει καλά η βασιλόπιτα, την ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη
Χριστούγενναπρωτοχρονιά