Xalvas me taxini
1 φλυτζάνι σπορέλαιο
2 φλυτζάνια χοντρό σιμιγδάλι
1,5 φλυτζάνι ζάχαρη
3 κ.σ ταχίνι
4 φλυτζάνια νερό
1 κ.γλ ξύσμα πορτοκαλιού
1/2 χούφτα ξανθές σταφίδες
1 βανίλια μαδαγασκάρης ή βανίλια σε φακελάκι
1/4 κ.γλ κανέλα
Σε μια κατσαρόλα, ιδανικά αντικολλητική, ρίχνουμε το λάδι και όταν αρχίσει να ζεσταίνεται ρίχνουμε το σιμιγδάλι και για 3'- 4' ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Η διαδικασία αυτή είναι το λεγόμενο καβούρδισμα. Δεν καβουρδίζω πολύ ώρα το σιμιγδάλι γιατί βαραίνει η γεύση και σκουραίνει αρκετά. Αυτό βέβαια είναι και θέμα γούστου.
Προσθέτουμε το ξύσμα, την βανίλια, τις σταφίδες, την κανέλα και αμέσως μετά το νερό. Πολύ προσοχή σε αυτό το σημείο γιατί το νερό θα αρχίσει να πιτσιλάει και να πετάγεται και ίσως μας κάψει.
Ρίχνουμε την ζάχαρη και το ταχίνι, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Θα χρειαστείτε περίπου 6'-7'.
Το γλυκό θα ειναι έτοιμο όταν θα αρχίζει να πήζει το μείγμα και καθώς το ανακατεύουμε θα ξεκολάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Γεμίζουμε μια φόρμα. Αν πρόκειται για την κλασσική μεταλική φόρμα, να την έχετε λαδώσει με ένα πινέλο. Στις φόρμες σιλικόνης, το λάδωμα είναι περιτό. Αφήνετε 2-3 ώρες να κρυώσει και ξεφορμάρετε.
tips:
Σας προτείνω να βάλετε σπορέλαιο και όχι ελαιόλαδο για πιο ελαφρύ και λιγότερο λαδένιο αποτέλεσμα.
Σας γράφω 1 φλιτζάνι σπορέλαιο αλλά στην πραγματικότητα πρέπει να κρατήσετε λίγο και να χρησιμοποιήσετε τα 3/4.
Όπως επίσης μειώνουμε και την ζαχαρη.
Απλώς το 1-2-3-4 των υλικών καθιστά την συνταγή εύκολη στην μνήμη.
Το χοντρό σιμιγδάλι βοηθά στο να μην λασπώσει το γλυκό