Γαύρος μαρινάτος

1 κιλό γαύρο φρέσκο. Αν δεν είστε απόλυτα σίγουροι οτι ειναι φρέσκος μην κάνετε καθόλου την συνταγή.
7-8 μεγάλες σκελίδες ψιλοκομμένες σκόρδο
Ελαιόλαδο όσο χρειαστεί
Ξύδι όσο χρειαστεί
Χοντρό αλάτι
3-4 κλωνάρια μαϊντανό

Αφαιρούμε τα κεφάλια από τον γαύρο, τον καθαρίζουμε και βγάζουμε και το κεντρικό ψαροκόκκαλο. Τον πλένουμε καλά και τον στραγγίζουμε. Σε ένα γυάλινο σκεύος στρώνουμε μια στρώση με γαύρους ανοιχτούς και σε κάθε στρώση ενδιάμεσα βάζουμε λίγο σκόρδο , λίγο μαϊντανό , λίγο ξύδι , λίγο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Συνεχίζουμε και με τις υπόλοιπες στρώσεις με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Τέλος βάζουμε ξύδι και λάδι και το συντηρούμε στο ψυγείο .
Μετά από 4-5 μέρες είναι έτοιμος.