Αυθεντικό σύγκλινο Μάνης με πέννες

Συνταγή με αυθεντικό σύγκλινο Μάνης που γέμιζει το σπίτι μυρωδιά καπνιστού.

ΔΕΝ αφορά το σύγκλινο του super market αλλά το φρέσκο καπνιστό κρέας που θα προμηθευτούμε από τον κρεοπώλη μας ή από τοπικό κατάστημα ή αν είμαστε τυχεροί και έχουμε φίλο από τα Άλικα της Μάνης οπότε έχουμε και την σωστή πρώτη ύλη.

Υλικά

500 γραμ. σύγκλινο

3 σκελίδες σκόρδο

2 κουταλιές της σούπας αγελαδινό βούτυρο

100 γραμ νιφάδες παρμεζάνας

500 γραμ πέννες

100 γραμ κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Βράζουμε το σύγκλινο για περίπου 45' μόνο με νερό. Αν είναι αρκετά καπνισμένο, ρίχνουμε μέσα στο νερό και ένα πορτοκάλι κομμένο σε ροδέλες για να αρωματιστεί το κρέας. Κρατάμε 1 μικρό ποτήρι από το νερό που έχουμε βράσει το κρέας (50 γραμ).

Αφού κρυώσει το κόβουμε σε φέτες. Σε αντικολλητικό σκεύος προσθέτουμε το βούτυρο, το σκόρδο πολτοποιημένο και το σύγκλινο. Το σοτάρουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 10' και στην πορεία ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τις πέννες που είναι ήδη βρασμένες al dente, την κρέμα, το ποτήρι με το υγρό που έχουμε κρατήσει και την παρμεζάνα.

Σε αυτό το σημείο υπάρχουν δύο επιλογές. Ή ανακατεύουμε λίγο να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα και σερβίρουμε ή το περνάμε 10' από προ θερμασμένο φούρνο. Και οι δύο περιπτώσεις είναι εξίσου νόστιμες.