Ζυμαρικά με λαχανικά και απάκι στον φούρνο

1 συσκευασία πέννες
200γρμ.απάκι
250γρμ.σπανάκι
1 πράσο 
1 μεγάλη πιπεριά φλωρίνης
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
αλάτι 
πιπέρι
1 κ.σ ελαιόλαδο


Για την επικάλυψη
200γρμ.κασέρι τριμμένο
500ml γάλα πλήρες
1 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ αλεύρι

Βράζετε τις πέννες 2' λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφει η συσκευασία.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και μαραίνετε το κρεμμύδι, το πράσο και την πιπεριά ψιλοκομμένα , καθώς και το σπανάκι για 4'-5'
Σε λαδωμένο πυρέξ αναμειγνύετε τα λαχανικά, τα ζυμαρικά και το απάκι ψιλοκομμένο.

Στην κατσαρόλα που μαλακώσατε τα λαχανικά ανεβάζετε την θερμοκρασία και κάνετε μια ελαφριά μπεσαμέλ με το ελαιόλαδο, το αλεύρι και το γάλα. Προσθέτετε το τριμμένο κασέρι και περιχύνετε τα ζυμαρικά .

Η μπεσαμέλ θέλουμε να ειναι λιγο αραιή ώστε να περιχύσει και περασει σε όλα τα ζυμαρικά.


Ψήνετε για 30' στους 180 βαθμούς.

Γιώτα Γεροδήμου 
Giota Gerodimou 
μακαρόνια
ζυμαρικά