Κρέπες σπανάκι με μπεσαμέλ

10 κρέπες (1,5 δόση ζύμης - αναζητήστε μέσα στην σελίδα την βασική συνταγή για κρέπες)

350 γρμ.σπανάκι

1/2 κούπα μυρωδικά (ο,τι έχετε σε ανηθο, φρέσκο κρεμμυδάκι ή πράσσο)

200 γρμ λευκό τυρί ή μείξη τυριών από φέτα, ανθότυρο ή μαλακή μυζήθρα)

λίγο κίτρινο τριμμένο τυρί που λιώνει πχ.regato

αλάτι,

πιπερι

ελαιόλαδο

Μισή δόση αραιή μπεσαμέλ με μια χούφτα τριμμένο τυρί που λιώνει (1κ.σ αλεύρι, 1 κ.σ βούτυρο, 500 ml γαλα)

Έχουμε πλύνει καλά και στεγνώσει τα λαχανικά μας και τα εχουμε κόψει.

Φτιάχνουμε τις κρέπες.
Τοποθετούμε κάθε κρέπα την μια πάνω στην άλλη και τις γεμίζουμε αργότερα

Σε μια πλασωτέ κατσαρόλα ρίχνουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί λίγο,  ανακατεύουμε τα λαχανικά μας μέχρι να χάσουν τουλάχιστον τον μισό τους όγκο.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να κρυώσουν.
Προσοχή στο αλάτι. Αν χρησιμοποιήσετε φέτα να είστε φειδωλοί.

Αφού κρυώσει λίγο το σπανάκι, προσθέτουμε τα τυριά και με ένα πιρούνι τα σπάμε και ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε τις κρεπες και τις κάνουμε σφιχτά ρολάκια.
Το κίτρινο τυρί επειδή λιώνει θα "δέσει" τα χορταρικά με τα λευκά τυριά.

Λαδώνουμε ένα πυρέξ (εχουμε υπολογίσει να χωράει ακριβώς τις κρέπες) , τοποθετούμε τις κρέπες την μια δίπλα στην άλλη και περιχύνουμε με την μπεσαμέλ.
Η μπεσαμέλ θέλουμε να είναι λίγο πιο αραιή από του παστίτσιου, οπότε αν δούμε οτι ειναι λίγο σφιχτή, προσθέτουμε λίγο παραπάνω γάλα.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30'-35'

Μην βιαστείτε να σερβίρετε.
Αφήστε στον ζεστό φούρνο για λίγα λεπτα να δέσει ωραια η μπεσαμέλ.