Μανιταρόπιτα με σφολιάτα

  • 2 φύλλα ζύμη σφολιάτας
  • 1 κρόκο
  • 2 κ.σ γάλα
  • 2 κ.σ ελαιόλαδο 
  • Για τη γέμιση
  • 750 γρμ.μανιτάρια φρέσκα (ανάμεικτα) χοντροκομμένα
  • 3 κ.σ ελαιόλαδο
  • 3 φέτες μπέικον (ψιλοκομμένες)
  • 1 κρεμμύδι σε ροδέλες
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 3 κ.σ σιμιγδάλι ψιλό
  • 1 φλ. γάλα πλήρες (περίπου 200 ml)
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1/3 κ.γλ τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • Για το μείγμα τυριών
  • 200 γραμ. κασέρι ή κάποιο κιτρινο τυρί τριμμένο
  • 2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση

Χωρις λιπαρή ουσία σωτάρουμε το μπέικον να γίνει τραγανό. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε με τα μανιτάρια, το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να χάσουν τον μισό τους όγκο (για περίπου 4'-5')
Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύουμε για 1' και στην συνέχεια ρίχνουμε το γάλα. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε 1'-2' 
Αποσύρουμε από το μάτι και βάζουμε τέλος το τυρί και τον μαϊντανό.

Φροντίζουμε το μείγμα να μην είναι αρκετά χυλωμένο γι'αυτό και είμαστε προσεχτικοί στο γάλα να μην πέσει περισσότερο.

Σε καλά λαδωμένο πυρέξ απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας. Αδειάζουμε μέσα την γέμιση (αν θέλουμε την έχουμε ετοιμάσει ώρες πριν)  και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο.
Φροντίζουμε να κλείσουμε καλά τις ακρες.

Χτυπάμε τον κρόκο, το γάλα και το ελαιόλαδο και περιχύνουμε την πίτα μας. Με το χερι μας ή με ένα πινέλο απλώνουμε το μείγμα.

Ψήνουμε για 50'-55' στους 180 βαθμούς σε καλά προθερμασμένο φούρνο με αλουμινόχαρτο από πάνω.
Ξεσκεπάζουμε τα τελευταία 5'.

Σβήνουμε τον φούρνο και με μισάνοιχτη πόρτα αφήνουμε την πίτα μας να δέσει για 15'-20'

Ετικέτες 
Γιωτα Γεροδήμου 
Giota Gerodimou 
bacon