Μελιτζανόπιτα

6 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες σε κυβάκια 0,5 εκ ή και στον τρίφτη 
2 ξερά κρεμμύδια σε ροδελές
2 σφιχτές ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
200-250 γρμ τυρί φέτα θρυμματισμένη
2 κ.σ Ρουμελιώτικο τραχανά
10-15 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο 
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 μικρό φλυτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι 
πάπρικα καυτερή

6 χωριάτικα φύλλα 

Για την επικάλυψη :
1 κρόκο
λίγες σταγόνες ελαιόλαδο
λίγες σταγόνες νερό

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο χωρίς να κάψει και μαλακώνουμε το κρεμμύδι.
Ιδανικά να έχετε το μάτι σε χαμηλή θερμοκρασία και να αφιερώσετε τουλάχιστον 10' στα κρεμμύδια.

Στην συνέχεια ανεβάζετε την θερμοκρασία, ρίχνετε το σκόρδο και τις μελιτζάνες και τα γυρνάτε για 1'-2' μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
Προσθέτετε τις ντομάτες, τον τραχανά και την φέτα ανακατεύετε και σιγοβραζετε με τα υγρά του το φαγητό για 5'.
Σβήνετε το μάτι και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει για λίγο.
Το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα τα ρίχνετε κατά βούληση.


Σε λαδωμένο ταψί 30*40 τοποθετείτε τα τρία φύλλα εναλλάξ με λίγο ελαιόλαδο.
Απλώνετε την γέμιση, συνεχίζετε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα και γυρνάτε τις άκρες προς τα μέσα.
Με το χέρι σας ή ένα πινέλο απλώνετε το μείγμα της επικάλυψης

Ψήνετε για 45' στους 180 βαθμούς.
Αρχικά στον αέρα να πάρει χρώμα και μετά μόνο αντιστάσεις. 
Αφήνετε την πίτα τουλάχιστον μία ώρα να κρυώσει 

Αν θέλετε κάνετε μικρότερη ποσότητα γέμισης και την κάνετε με φύλλα κουρού.
Ένα πάνω και ένα κάτω