ομελέτα φούρνου με σύγκλινο

3 μεγάλες πατάτες
1 κρεμμύδι σε ροδέλες
300 γρμ. σύγκλινο ψιλοκομμένο
6 αυγά
αλάτι
πιπέρι
150 γραμ. τριμμένη γραβιέρα
50ml γάλα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα


Κόβουμε τις πατάτες πολύ λεπτές και τις τηγανίζουμε ελαφρώς.
Τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το λάδι.
Σωτάρουμε ελαφρώς το κρεμμύδι να μαλακώσει χωρίς να κάψει.

Σε λαδωμένο πυρέξ 25*35 απλώνουμε τις πατάτες και από πάνω αλάτι, πιπέρι, το κρεμμύδι, το σύγκλινο και τέλος την γραβιέρα.
Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνει μια ελαφριά μαρέγκα, ενσωματώνουμε τους κρόκους, το γάλα, αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε το περιεχόμενο του πυρέξ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, στον αέρα αρχικά και αντιστάσεις στην συνέχεια, για 35'-40'

Συνηθίζω στις ομελέτες να χτυπάω πρώτα τα ασπράδια και μετά να ρίχνω τους κρόκους γιατί η ομελέτα φουσκώνει περισσότερο.

Αν θέλετε πιο υγιεινό αποτέλεσμα δεν τηγανίζετε τις πατάτες αλλά τις βάζετε απευθείας.
Σε αυτή όμως την περίπτωση θα πρέπει να κάνετε πραγματικά πολύ λεπτές φέτες σαν chips.
Αυτό τα το πετύχετε με τον τρίφτη και όχι με τον μαχαίρι

Γιώτα Γεροδήμου
Giota Gerodimou