Σπανακοτυρόπιτα

1,5 κιλό σπανάκι
2-3 πράσα
2-3 φρέσκα κρεμμύδια
Μισό ματσάκι άνηθο
500 γρμ σέσκουλες
500 γρμ φέτα
4 αυγά
2 κ.σ τραχανά ή σιμιγδάλι
1 κούπα ελαιόλαδο
1/2 κούπα γάλα
Πιπέρι
2 χοντρά φύλλα ή 5 λεπτά

Δεν σας περιορίζω στην ποσότητα στο σπανάκι και στην σέσκουλα για να υπολογίσετε εσείς ανάλογα με το ταψί σας.
Για μεγάλο ταψί κουζίνας θα χρειαστείτε 2 κιλά χόρτα στο σύνολο. Οπότε βάλτε 1,5 κιλό σπανάκι και μισό σέσκουλες. Κρατήστε αυτή την αναλογία και για μικρότερα ταψια και μειώνετε αντίστοιχα το τυρί ή τα αυγά.

Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνετε το σπανάκι και την σέσκουλα κομμένα περίπου στα 2 εκ. Να μην τα ψιλοκόψετε ώστε να νιώθουμε τα χόρτα οταν τα τρώμε. Ρίχνετε λίγο αλάτι και τα ζυμώνετε λίγο ώστε να χάσουν τον όγκο τους και να σπάσουν οι ίνες. Σε αυτό το σημείο πολύ προσοχή στο αλάτι γιατί αν είναι αλμυρή η φέτα μας, θα γίνει αλμυρή και η πίτα.

Ένα τρυκ έναι να ξεπλύνετε την φέτα.
Μέσα στην λεκάνη προσθέτετε ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια, τον άνηθο, την φέτα θρυμματισμένη, το ελαιόλαδο,το γάλα και τον τραχανά. Ο τραχανάς θα βοηθήσει να τραβήξει τα υγρά.
Από το ελαιόλαδο κρατάτε λίγες σταγόνες για το λάδωμα του ταψιού και των φύλλων.

Αν εχετε χοντρά φύλλα θα βάλετε ένα από κάτω, στην μέση η γέμιση και από πάνω το άλλο.
Αν έχετε λεπτά κρούστας θα βάλετε δύο κάτω, την μισή γέμιση,ένα φύλλο στην μέση, την υπόλοιπη γέμιση από πάνω και τέλος τα δύο φύλλα.
Σε κάθε περίπτωση τα φύλλα να είναι λαδωμένα και το επάνω να το περάσετε λίγο με βρεγμένα χέρια.
Ψήνετε από 50' μέχρι 1 ώρα ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού.

πιτα
πιτες
τραχανάς