Τάρτα φράουλας με σφολιατένια ζύμη
Για την ζύμη:
2,5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γλ.αλάτι
250 γρμ. αγελαδινό βούτυρο (πλάκα)
1/4 κούπας παγωμένο νερό (με 2 παγάκια μέσα)
Για την γέμιση:
700γρμ.φράουλες κομμένες σε μέτρια κομμάτια
1/3 κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1/3 κούπας καστανής ζάχαρη
1/4 κούπας corn flower ή άνθος αραβοσίτου βανίλια
Επικάλυψη:
έναν κρόκο
1 κ.σ ζάχαρη
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο που πρέπει να είναι κομμένο σε κυβάκια κατευθείαν από το ψυγείο και ξεκινάμε να τρίβουμε ανάμεσα στα χέρια μας τη ζύμη σαν να πλένουμε τα χέρια. Θέλουμε να δημιουργήσουμε τρίμμα και όχι σώμα ακόμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρύο νερό χωρίς τα παγάκια κρατώντας λίγο να δούμε αν θα το πάρει όλο η ζύμη. Θέλουμε μια ζύμη που δεν κολλάει και είναι μαλακή
Κόβουμε τη ζύμη σχεδόν στη μέση (το μεγαλύτερο κομμάτι το θέλουμε για τη βάση) και τυλίγουμε σε μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για όση ώρα θα φτιάχνουμε τη γέμιση.
Σε ένα μπολ βάζουμε τις φράουλες πλυμένες και κομμένες και όλα μαζί τα υπόλοιπα υλικά. Αν οι φράουλες δεν είναι πολύ γλυκές προσθέστε 1/4 κούπας ακόμα κρυσταλλική ζάχαρη.
Στη συνέχεια ανοίγουμε το κάτω φύλλο μεγαλύτερο από το ταψάκι μας (22-24 εκ) και αφήνουμε να περισσεύει γύρω γύρω .
Βάζουμε τη γέμιση οπωσδήποτε με τρυπητή κουτάλα ώστε να μην μεταφέρουμε πολλά υγρά και ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο.
Κάνουμε επάνω ότι σχέδιο θέλουμε, ρίγες που διασταυρώνονται ή αν έχουμε κουπάτ κόβουμε λουλούδια και στολίζουμε.
Τα γύρω γύρω τα σηκώνουμε προς τα μέσα.
Αλείφουμε με το αυγό και πασπαλίζουμε με την κρυσταλλική ζάχαρη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 200 τα πρώτα 20 λεπτά και έπειτα χαμηλώνουμε στους 170 και ψήνουμε για άλλα 25 λεπτά.
Καλό είναι να μην κοπεί αμέσως γιατί θα βγάλει υγρά.
προαιρετικά πασπαλίζουμε με λίγο ζάχαρη άχνη.
γλυκό
γλυκά
2,5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γλ.αλάτι
250 γρμ. αγελαδινό βούτυρο (πλάκα)
1/4 κούπας παγωμένο νερό (με 2 παγάκια μέσα)
Για την γέμιση:
700γρμ.φράουλες κομμένες σε μέτρια κομμάτια
1/3 κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1/3 κούπας καστανής ζάχαρη
1/4 κούπας corn flower ή άνθος αραβοσίτου βανίλια
Επικάλυψη:
έναν κρόκο
1 κ.σ ζάχαρη
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο που πρέπει να είναι κομμένο σε κυβάκια κατευθείαν από το ψυγείο και ξεκινάμε να τρίβουμε ανάμεσα στα χέρια μας τη ζύμη σαν να πλένουμε τα χέρια. Θέλουμε να δημιουργήσουμε τρίμμα και όχι σώμα ακόμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρύο νερό χωρίς τα παγάκια κρατώντας λίγο να δούμε αν θα το πάρει όλο η ζύμη. Θέλουμε μια ζύμη που δεν κολλάει και είναι μαλακή
Κόβουμε τη ζύμη σχεδόν στη μέση (το μεγαλύτερο κομμάτι το θέλουμε για τη βάση) και τυλίγουμε σε μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για όση ώρα θα φτιάχνουμε τη γέμιση.
Σε ένα μπολ βάζουμε τις φράουλες πλυμένες και κομμένες και όλα μαζί τα υπόλοιπα υλικά. Αν οι φράουλες δεν είναι πολύ γλυκές προσθέστε 1/4 κούπας ακόμα κρυσταλλική ζάχαρη.
Στη συνέχεια ανοίγουμε το κάτω φύλλο μεγαλύτερο από το ταψάκι μας (22-24 εκ) και αφήνουμε να περισσεύει γύρω γύρω .
Βάζουμε τη γέμιση οπωσδήποτε με τρυπητή κουτάλα ώστε να μην μεταφέρουμε πολλά υγρά και ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο.
Κάνουμε επάνω ότι σχέδιο θέλουμε, ρίγες που διασταυρώνονται ή αν έχουμε κουπάτ κόβουμε λουλούδια και στολίζουμε.
Τα γύρω γύρω τα σηκώνουμε προς τα μέσα.
Αλείφουμε με το αυγό και πασπαλίζουμε με την κρυσταλλική ζάχαρη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 200 τα πρώτα 20 λεπτά και έπειτα χαμηλώνουμε στους 170 και ψήνουμε για άλλα 25 λεπτά.
Καλό είναι να μην κοπεί αμέσως γιατί θα βγάλει υγρά.
προαιρετικά πασπαλίζουμε με λίγο ζάχαρη άχνη.
γλυκό
γλυκά