Anoiksiatiki tyropita

Η συνταγή είναι αυτή που κάνουμε για να ανοίξουμε το κλασσικό χωριάτικο φύλλο της πίτας.

Σας παραθέτω τις αναλογίες από την συνταγή της Αργυρώς, που είναι από τις ακριβέστερες αναλογίες.

Εγώ πλέον ακολουθώ το "όσο πάρει" αλλά ξεκίνησα με αυτές τις αναλογίες ως οδηγό.

750 γρμ. αλεύρι

350 ml χλιαρό νερό

100 ml ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

2 κ.σ ξύδι για να γίνει τραγανό το φύλο

2 κ.σ ψιλοκομμένο δυόσμο

1 κούπα τριμμένη φρυγανιά

Ανακατεύουμε τα υλικά όλα μαζί και τα ζυμώνουμε στον πάγκο της κουζίνας για περίπου 5' με 7'.

Μετά αφήνουμε την ζύμη μας να ξεκουραστεί για λίγη ώρα. Αν θέλουμε την κάνουμε και από το προηγούμενο βράδυ και την αφήνουμε στο ψυγείο σε σκεπασμένο μπολ.


Ανοίγουμε με τον πλάστη μικρά φύλλα και να τα γεμίσουμε με τυρί φέτα και δυόσμο.

Τα στρίβουμε σε ρολά. 
Τηγανίζουμε σε άφθονο ζεστό λάδι 2' από κάθε πλευρά