Bakaliaros me kourkouti
Ας φροντίσουμε να ξαλμυρίσουμε τον μπακαλιάρο 2 ημέρες τουλάχιστον πιο πριν.
Αγοράζουμε φιλέτο περίπου 700 γρμ.
Τον κόβουμε κομμάτια και τον βάζουμε σε νερό. Αλλάζουμε το νερό σε τακτικά χρονικά διαστήματα να φύγει η αλμύρα.
Παίρνουμε το κάθε φιλέτο το πανάρουμε σε αλεύρι, το τινάζουμε να φύγει το περιττό και το βουτάμε στο κουρκούτι. Το ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε σε τηγάνι με αρκετό λάδι που είναι αρκετά ζεστό. Να μην έχει κάψει αλλά να έχει ανεβάσει θερμοκρασία. Γυρνάμε και από τος δύο πλευρές και αφού τηγανίσουμε, ακουμπάμε τα φιλέτα σε χαρτί κουζίνας ώστε να τραβήξει τα πολλά λάδια.
Για τη σκορδαλιά:
Πολτοποιούμε τις πατάτες όσο ακόμα είναι καυτές. Προσθέτουμε το αλάτι, το σκόρδο, το λεμόνι και το ξίδι. Με το μίξερ σε λειτουργία, λίγο λίγο, µε ροή κλωστής, προσθέτουμε το ελαιόλαδο (συνεχίζοντας το χτύπημα).
Δεν χρησιμοποιούμε το multi γιατί η πατάτα θα γίνει σαν τσίχλα.
Multi χρησιμοποιώ μόνο στην συνταγή που είναι σκέτο ψωμί.
( νηστίσιμο νηστεία )
Αγοράζουμε φιλέτο περίπου 700 γρμ.
Τον κόβουμε κομμάτια και τον βάζουμε σε νερό. Αλλάζουμε το νερό σε τακτικά χρονικά διαστήματα να φύγει η αλμύρα.
Για το κουρκούτι:
- 300 ml μπύρα
- αλεύρι περίπου 250 γραμ.)
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κ.γλ.Baking powder
Παίρνουμε το κάθε φιλέτο το πανάρουμε σε αλεύρι, το τινάζουμε να φύγει το περιττό και το βουτάμε στο κουρκούτι. Το ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε σε τηγάνι με αρκετό λάδι που είναι αρκετά ζεστό. Να μην έχει κάψει αλλά να έχει ανεβάσει θερμοκρασία. Γυρνάμε και από τος δύο πλευρές και αφού τηγανίσουμε, ακουμπάμε τα φιλέτα σε χαρτί κουζίνας ώστε να τραβήξει τα πολλά λάδια.
Για τη σκορδαλιά:
- 6-7 πατάτες
- 4-5 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 λεμόνι (χυμός)
- 3 κ.σ. κόκκινο ξίδι
- 1½ φλ. (στο 1½ φλ. υπολογίστε μισή ποσότητα από το κάθε λάδι) ελαιόλαδο και σπορέλαιο
- αλάτι
Πολτοποιούμε τις πατάτες όσο ακόμα είναι καυτές. Προσθέτουμε το αλάτι, το σκόρδο, το λεμόνι και το ξίδι. Με το μίξερ σε λειτουργία, λίγο λίγο, µε ροή κλωστής, προσθέτουμε το ελαιόλαδο (συνεχίζοντας το χτύπημα).
Δεν χρησιμοποιούμε το multi γιατί η πατάτα θα γίνει σαν τσίχλα.
Multi χρησιμοποιώ μόνο στην συνταγή που είναι σκέτο ψωμί.
( νηστίσιμο νηστεία )