Keftedakia me poure ston fourno

Για τον πουρέ:
1 κιλό πατάτες
100ml γάλα
2 κ.σ βούτυρο
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
200 γρμ. τριμμένο κίτρινο τυρί που λιώνει
2-3 κ.σ τριμμένη παρμεζάνα 

Για τα κεφτεδάκια:
500γρμ. κιμά ανάμεικτο
1 αυγό
2 κ.σ φρυγανιά
1 ψιλοκομμένο ή περασμένο στον τρίφτη κρεμμύδι
1 κ.γλ μουστάρδα
1 κ.γλ κέτσαπ
¼ κ.γλ σόδα
λίγες σταγόνες ξύδι
1 πρέζα ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
10 κλωνάρια ψιλοκομμένο μαϊντανο 


Για την σάλτσα:

2-3 ώριμες ντομάτες τριμμένες


Εκτέλεση για τα κεφτεδάκια:

Ανακατεύουμε πολύ καλά τον κιμά με όλα τα υλικά και αν έχουμε χρόνο τον αφήνουμε για λίγη ώρα ώστε να αναμειχτούν όλα τα υλικά και τα αρώματά τους.

Πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια , αλευρώνουμε και τηγανίζουμε λίγο λιγότερο από όσο χρειάζεται για να είναι έτοιμα.

Βγάζουμε τα κεφτεδάκια με μια σπάτουλα σε μια πιατέλα και μέσα από το τηγάνι αφαιρούμε τα πολλά λάδια και τα υπολείμματα του τηγανίσματος με χαρτί κουζίνας και ρίχνουμε τις ντομάτες με 1 κούπα νερό να πάρει μια βράση.

Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 10'


Εκτέλεση για τον πουρέ:

Βράζουμε τις πατάτες. Ένα μυστικό για να βράσουν καλά είναι να προσθέσετε τις πατάτες σε κρύο νερό και όχι σε νερό που βράζει. Έπειτα προσθέτετε το αλάτι.

Μόλις είναι έτοιμες αδειάζουμε την κατσαρόλα από το νερό και μέσα στο ίδιο σκεύος, ρίχνουμε το γάλα και το βούτυρο. Το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο αν έχουμε ελαφρώς ζεστάνει το γάλα και το βούτυρο είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν τα υλικά είναι ζεστά, θα απορροφηθούν πολύ πιο εύκολα. Επίσης να προσέξετε οι πατάτες σας να έχουν βράσει καλά ώστε να λιώσουν και εύκολα. Με το ειδικό εργαλείο του πουρέ πολτοποιούμε όλα τα υλικά.

Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, το τυρί και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο. 

Για την συναρμολόγηση:

Σε ένα πυρέξ απλώνουμε με ένα κουτάλι την περισσότερη από την σάλτσα που έχουμε με τα κεφτεδάκια.
Σειρά έπειτα έχει να απλωθεί ο πουρές.
Στην συνέχεια κάνουμε μικρές λακουβίτσες και μέσα τοποθετούμε τα κεφτεδάκια με λίγη σάλτσα.
Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και σε καλά προθερμασμένο φούρνο (αέρας και αντιστάσεις) ψήνουμε για 15' να πάρει το φαγητό μας χρώμα.