Kritharaki me manitaria

400 γρμ. κριθαράκι

100 γρμ. βούτυρο

50 ml λευκό κρασί

200 γρμ. Διαφορετικά φρέσκα μανιτάρια σε φέτες

25 γρμ. Αποξηραμένα μανιτάρια

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη

Αλάτι

Πιπέρι

Λίγες σταγόνες λάδι τρούφας

 

 

 

Για το τελείωμα:

Λίγες φέτες μαύρη τρούφα ή τριμμένη μαύρη τρούφα

50γρμ βούτυρο

150 γρμ τριμμένο κεφαλοτύρι

 

 

Σε μια κατσαρόλα με ένα λίτρο νερό σε μέτρια θερμοκρασία έχουμε βάλει τα αποξηραμένα μανιτάρια για 20’-25’ να φουσκώσουν και να αρωματιστεί το νερό.

 

Σε χαμηλή θερμοκρασία ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μαραίνουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια και τα γυρνάμε λίγες φορές για 3’-4’ να μαραθούν και να βγάλουν τα υγρά τους. Συνέχεια έχει το σκόρδο και τα αποξηραμένα μανιτάρια (χωρίς το νερό).

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. 

Στην συνέχεια προσθέτουμε τα ¾ από τον ζωμό και μόλις έρθει σε σημείο βρασμού το κριθαράκι μας.

Βράζουμε σε χρόνο που αναγράφεται στην συσκευασία και σταδιακά, αν χρειαστεί, προσθέτουμε ζωμό.

Στο τελείωμα προσθέτουμε λίγες φέτες ή τριμμένη μαύρη τρούφα, το βούτυρο και το τριμμένο τυρί.

 

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.