Kritharaki me manitaria
400 γρμ. κριθαράκι
100 γρμ. βούτυρο
50 ml λευκό κρασί
200 γρμ. Διαφορετικά φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
25 γρμ. Αποξηραμένα μανιτάρια
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγες σταγόνες λάδι τρούφας
Για το τελείωμα:
Λίγες φέτες μαύρη τρούφα ή τριμμένη μαύρη τρούφα
50γρμ βούτυρο
150 γρμ τριμμένο κεφαλοτύρι
Σε μια κατσαρόλα με ένα λίτρο νερό σε μέτρια θερμοκρασία έχουμε βάλει τα αποξηραμένα μανιτάρια για 20’-25’ να φουσκώσουν και να αρωματιστεί το νερό.
Σε χαμηλή θερμοκρασία ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μαραίνουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια και τα γυρνάμε λίγες φορές για 3’-4’ να μαραθούν και να βγάλουν τα υγρά τους. Συνέχεια έχει το σκόρδο και τα αποξηραμένα μανιτάρια (χωρίς το νερό).
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τα ¾ από τον ζωμό και μόλις έρθει σε σημείο βρασμού το κριθαράκι μας.
Βράζουμε σε χρόνο που αναγράφεται στην συσκευασία και σταδιακά, αν χρειαστεί, προσθέτουμε ζωμό.
Στο τελείωμα προσθέτουμε λίγες φέτες ή τριμμένη μαύρη τρούφα, το βούτυρο και το τριμμένο τυρί.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.