Mosxaraki me poure gratine
Για το μοσχάρι
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μερίδες
2 κρεμμύδια
2 κλωνάρια σέλινο
2 καρότα
1 μεγάλη κούπα κονιάκ
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 κ.σ θυμάρι
Αλάτι, πιπέρι
Σε μια πλασωτέ κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε πολύ καλά το κρέας. Σωτάρετε όσα κομμάτια χωράει ο πάτος της κατσαρόλας και συνεχίζετε με τα υπόλοιπα αφού αφαιρέσετε τα πρώτα.
Σβήνετε με το κονιάκ, προσθέτετε ολόκληρα τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια και βράζετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα.
Ο χρόνος θα εξαρτηθεί βέβαια και από το κρέας μας.
Αν χρειαστεί να προσθέσετε υγρά να προτιμήσετε ζεστό νερό.
Αν πάλι το φαγητό σας βγει με αρκετά υγρά, μπορείτε να "δέσετε" την σάλτσα σας με λίγο αλεύρι.
Για τον πουρέ
6-7 μανιτάρια porto bello κομμένα στην μέση που τα έχουμε σωτάρει σε αντικολλητικό σκεύος
1 κ.σ ελαιόολαδο
1 κούπα τυρί της αρεσκείας σας
1 μικρή συσκευασία κρέμα γάλακτος
Σε λαδωμένο πυρέξ τοποθετούμε το κρέας και τα μανιτάρια εναλλάξ στο κέντρο με τα κομμάτια σε όρθια διάταξη.
Δεξιά και αριστερά γεμίζουμε με τον πουρέ και στρώνουμε την επιφάνεια με ένα κουτάλι.
Με ένα μαχαίρι κάνουμε τρύπες στην επιφάνεια του πουρέ και ρίχνουμε λίγες σταγόνες από την σάλτσα του κρέατος.
Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, περιχύνουμε με την κρέμα και ψήνουμε για 30' στους 180 βαθμούς στον αέρα και λίγα λεπτά grill μέχρι να ροδίσει ο πουρές
Αν θελουμε στο σερβίρισμα, περιχύνουμε με την σάλτσα του κρεατος που εχουμε κρατησει.
Γιωτα Γεροδημου
Giota Gerodimou
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μερίδες
2 κρεμμύδια
2 κλωνάρια σέλινο
2 καρότα
1 μεγάλη κούπα κονιάκ
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 κ.σ θυμάρι
Αλάτι, πιπέρι
Σε μια πλασωτέ κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε πολύ καλά το κρέας. Σωτάρετε όσα κομμάτια χωράει ο πάτος της κατσαρόλας και συνεχίζετε με τα υπόλοιπα αφού αφαιρέσετε τα πρώτα.
Σβήνετε με το κονιάκ, προσθέτετε ολόκληρα τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια και βράζετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα.
Ο χρόνος θα εξαρτηθεί βέβαια και από το κρέας μας.
Αν χρειαστεί να προσθέσετε υγρά να προτιμήσετε ζεστό νερό.
Αν πάλι το φαγητό σας βγει με αρκετά υγρά, μπορείτε να "δέσετε" την σάλτσα σας με λίγο αλεύρι.
Για τον πουρέ
1 κιλό πατάτες
1 μικρό ποτήρι γάλα
2 κ.σ βούτυρο
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Βράζουμε τις πατάτες. Ένα μυστικό για να βράσουν καλά είναι να προσθέσετε τις πατάτες σε κρύο νερό και όχι σε νερό που βράζει. Έπειτα προσθέτετε το αλάτι.
Μόλις είναι έτοιμες αδειάζουμε την κατσαρόλα από το νερό και μέσα στο ίδιο σκεύος, ρίχνουμε το γάλα και το βούτυρο. Το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο αν έχουμε ελαφρώς ζεστάνει το γάλα και το βούτυρο είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν τα υλικά είναι ζεστά, θα απορροφηθούν πολύ πιο εύκολα. Επίσης να προσέξετε οι πατάτες σας να έχουν βράσει καλά ώστε να λιώσουν και εύκολα. Με το ειδικό εργαλείο του πουρέ πολτοποιούμε όλα τα υλικά.
Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Για την συναρμολόγηση6-7 μανιτάρια porto bello κομμένα στην μέση που τα έχουμε σωτάρει σε αντικολλητικό σκεύος
1 κ.σ ελαιόολαδο
1 κούπα τυρί της αρεσκείας σας
1 μικρή συσκευασία κρέμα γάλακτος
Σε λαδωμένο πυρέξ τοποθετούμε το κρέας και τα μανιτάρια εναλλάξ στο κέντρο με τα κομμάτια σε όρθια διάταξη.
Δεξιά και αριστερά γεμίζουμε με τον πουρέ και στρώνουμε την επιφάνεια με ένα κουτάλι.
Με ένα μαχαίρι κάνουμε τρύπες στην επιφάνεια του πουρέ και ρίχνουμε λίγες σταγόνες από την σάλτσα του κρέατος.
Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, περιχύνουμε με την κρέμα και ψήνουμε για 30' στους 180 βαθμούς στον αέρα και λίγα λεπτά grill μέχρι να ροδίσει ο πουρές
Αν θελουμε στο σερβίρισμα, περιχύνουμε με την σάλτσα του κρεατος που εχουμε κρατησει.
Γιωτα Γεροδημου
Giota Gerodimou