Mystika gia barbeque
Μυστικά για ψήσιμο στα κάρβουνα:
- Επιλέγουμε κρέας με λίγο λίπος γιατί θα γίνει πιο ζουμερό. Τα στεγνά φιλέτα αν δεν είμαστε πολύ εξοικειωμένοι στα κάρβουνα ενδεχομένως στεγνώσουν.
- Το πρώτο βήμα είναι να βγάλουμε το κρέας απ’ το ψυγείο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, να μειώσουμε τον χρόνο ψησίματος και να γίνει πιο ήπια η μετάβαση από την χαμηλή στην υψηλή θερμοκρασία.
- Αλατοπιπερώνουμε το κρέας τουλάχιστον 30' πριν και χρησιμοποιούμε φρέσκα λη αποξηραμένα αρωματικά.
- Έχουμε καθαρίσει πολύ καλά την σχάρα απο το τελευταίο ψήσιμο και την έχουμε τρίψει με σύρμα.
- Πριν βάλουμε να ψήσουμε τις μπριζόλες μας πρέπει να έχουμε κάψει καλά την σχάρα, ώστε να μην κολλήσει το κρέας. Συστήνεται μάλιστα να την περάσουμε με λεμονόφλουδες για απολυμαντικούς λόγους.
- Φροντίζουμε να έχουν "πέσει"τα κάρβουνα λίγο ώστε να μην είναι πολύ δυνατή η φωτιά και καεί το κρέας.
- Δεν χρησιμοποιούμε πιρούνες ώστε να μην τρυπήσουμε το κρέας μας και χαθούν τα υγρά. Επίσης για τον ίδιο λόγο αποφεύγουμε να πιέζουμε το κρέας στην σχάρα. Στην χώρα μας είμαστε συνηθισμένοι στα καλοψημένα κρέατα που πολλές φορές έχει ως αποτέλεσμα να ειναι στεγνά και χωρίς χυμούς.
- Αφού ολοκληρωθει το ψήσιμο, αφήνουμε το κρεας να ξεκουραστεί 5'-6' και μετά σερβίρουμε
Αφήστε το λεμόνι για το πιάτο σας, αφενός γιατί πολύς κόσμος δεν το αγαπά και αφετέρου γιατί σφίγγει το κρέας.