Provatina me xilopites

2 κιλά προβατίνα μπούτι κομμένη σε μερίδες
2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
4-5 κόκκους μπαχάρι
1 τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 μπαστουνάκι κανέλα
αλατι
πιπερι
ριγανη
500γρμ τριμμένη ντομάτα
ελαιόλαδο.
1 πρεζα ζαχαρη

Χειροποίητες χυλοπίτες

Αφου πλύνουμε το κρέας το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό και το αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις.
Ρίχνουμε το κρέας σε ένα σουρωτηρι, να στραγγίσει και καθαρίζουμε την κατσαρόλα από τα υπολείμματα στα τοιχώματα.
Σε ζεστό μάτι ρίχνουμε στην κατσαρόλα 1 μικρό φλυτζάνι ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας.
Ρίχνουμε χοντροκομμένο το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και σβήνουμε με την ντομάτα.
Προσθέτουμε νερό και βράζουμε.
Να έχετε υπόψη ότι χρειάζεται τουλάχιστον 1 ώρα και ένα τέταρτο στην χύτρα γιατί είναι σκληρό κρέας.
Αν έχετε χρόνο, αφιερώστε 2,5 ώρες να το σιγο μαγειρέψετε σε κανονική κατσαρόλα.

Σε καλά προθερμασμένο φούρνο ρίχνουμε τα υγρά τις κατσαρόλας και αφήνουμε να πάρουν μια βράση με λίγο αλάτι.
Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και το κρέας και ψήνουμε για 10' στους 180βαθμούς 

Οι χειροποίητες χυλοπίτες ή το χυλοπιτάκι μέσα σε 10' είναι έτοιμα.

Έχετε υπόψη ότι τα ζυμαρικά θα τραβήξουν όλα τα υγρά,  οπότε ας έχετε κρατήσει 1 κούπα τουλάχιστον στην κατσαρόλα για την περίπτωση που αργήσετε να σερβίρετε και έχει στεγνώσει το φαγητό στο ταψί.


Γιώτα Γεροδήμου
Giota Gerodimou
μακαρόνια
ζυμαρικά